专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版广东省大埔县公共营养师三级资格认证完整版（预热题）第I部分单选题（100题）1.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:智力低下B:巨大儿C:神经管畸形D:骨骼畸形答案：C2.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:精氨酸答案：A3.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:豆油B:花生油C:椰子油D:橄榄油答案：C4.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和旋毛虫B:肝吸虫和肺吸虫C:肺吸虫和囊虫D:囊虫和旋毛虫答案：B5.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:57B:47C:53D:45答案：A6.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:蜜饯B:黄豆C:魔芋D:燕麦答案：A7.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1300—1600mlC:1200—1500mlD:1000—1300ml答案：A8.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:肥胖B:轻度消瘦C:中度消瘦D:正常范围答案：B9.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天达到顶峰B:NoneC:7—8天降至最低D:7—8天开始增加答案：A10.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最低B:中等C:适中D:最高答案：D11.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B1B:维生素CC:维生素B2D:尼克酸答案：D12.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:维生素AB:钙C:碘D:锌答案：D13.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:钙B:锌C:维生素B12D:铁答案：B14.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:佝偻型C:亚健康型D:夜盲型答案：A15.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:保健食品B:中草药制剂C:营养素补充剂D:营养强化食品答案：D16.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:萜类化合物C:多酚化合物D:胡萝卜素答案：C17.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:成熟时或出锅前C:加热前D:成熟后答案：D18.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素B2B:β-胡萝卜素C:维生素CD:维生素D答案：D19.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1000B:1100C:800D:900答案：A20.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:鱼、肉、蛋、禽及豆类B:蔬菜水果类C:粮谷类D:乳类答案：C21.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:精氨酸答案：C22.痛风症应控制的食物是（）。A:羊肉B:鸡蛋C:冬瓜D:鱿鱼答案：D23.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚芽B:谷皮C:胚乳D:糊粉层答案：D24.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:4个月～6个月B:1个月C:2个月～3个月D:7个月～8个月答案：A25.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:蔬菜和水果B:粮谷类C:动物性食物D:豆类及豆制品答案：B26.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:蛋白质酶缺乏B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：B27.同等质量产能量最多的是（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:维生素答案：A28.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:乙醇B:脂肪C:碳水化合物D:蛋白质答案：B29.胃炎患者的饮食应（）。A:烟酒B:粗杂粮C:高纤维蔬菜D:低渣软食答案：D30.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:EC.维生素A.CD维生素C: