专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版广东省坡头区公共三级营养师资格认证完整版附答案【模拟题】第I部分单选题（100题）1.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素C:维生素B2D:维生素A答案：C2.维生素D缺乏可导致（）。A:坏血病B:佝偻病C:干眼病D:癞皮病答案：B3.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:维生素AB:l核黄素C:维生素DD:l维生素C答案：A4.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:脂肪B:纤维素C:碳水化合物D:蛋白质答案：D5.肉毒毒素的毒性属于（）。A:肝肾毒性B:胃脏毒性C:心肺毒性D:神经毒性答案：D6.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D:5岁以前儿童上臂围变化很大答案：C7.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0.5B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:他缺乏这种营养素的概率是0D:都不对答案：A8.中国青少年比胸围标准值为（）。A:50—55B:35—40C:40—45D:45—50答案：A9.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<60gB:<40gC:饮食中几乎不含蛋白质D:占全天总热能的10%答案：C10.促进铁吸收的因素是（）。A:植酸B:维生素CC:膳食纤维D:脂肪酸答案：B11.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C:食品在烹调过程中发生的污染D:食品在生产过程中受到杂物的污染答案：B12.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／储留氮B:吸收氮／食物氮C:食物氮／吸收氮D:储留氮／吸收氮答案：B13.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:夜盲型B:亚健康型C:佝偻型D:水肿型答案：D14.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、a-亚麻酸B:亚油酸、花生四烯酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:a-亚麻酸、花生四烯酸答案：A15.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:谷类B:蔬菜C:肉类D:水果答案：A16.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:800mgB:1200mgC:600mgD:1000mg答案：A17.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:150C:250D:100答案：C18.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≥摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮≤摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D19.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蔗糖B:蛋白质C:葡萄糖D:碳水化合物答案：C20.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和旋毛虫B:肺吸虫和囊虫C:囊虫和旋毛虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D21.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:意大利、希腊C:发展中国家D:欧美发达国家答案：A22.慢性砷中毒可导致（）。A:黑脚病B:青紫症C:癞皮病D:坏血病答案：A23.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:半乳糖B:水苏糖C:淀粉D:阿拉伯糖答案：B24.亚油酸是（）。A:22碳4烯酸B:18碳4烯酸C:24碳6烯酸D:18碳2烯酸答案：D25.混溶钙池是指（）。A:牙齿中的钙B:毛发中的钙C:软组织、细胞外液和血液中的钙D:骨骼钙答案：C26.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:钙B:铬C:锌D:硒答案：C27.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:脑C:肺D:肌肉答案：B28.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:5%B:15%C:10%D:20%答案：C29.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:组氨酸B