专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省完整版公共三级营养师资格认证真题题库附答案【典型题】第I部分单选题（100题）1.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染C:食品在烹调过程中发生的污染D:食品在生产过程中受到杂物的污染答案：A2.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:牛乳蛋白质B:酪蛋白C:鸡蛋蛋白质D:大豆蛋白质答案：C3.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:经代谢分解后全部排出体外B:以原形从尿中排出C:导致体内贮存过多引起中毒D:在体内贮存备用答案：C4.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:缬氨酸、苏氨酸B:半胱氨酸、精氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:苯丙氨酸、酪氨酸答案：A5.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B2B:维生素C:维生素D:维生素A答案：A6.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:蛋白酶缺乏B:脂肪酶缺乏C:淀粉酶缺乏或活性降低D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D7.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:鸡蛋、贝类C:蛋黄、动物肝D:动物脑、鱼子答案：D8.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1500ml、1200mlB:1200ml、I500mlC:1500ml、1000mlD:1200ml、1000ml答案：D9.痛风症应控制的食物是（）。A:冬瓜B:鸡蛋C:羊肉D:鱿鱼答案：D10.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:10B:30C:5D:3答案：B11.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:甘氨酸D:赖氨酸答案：D12.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、10%和<10%B:>10%、10%和10%C:10%、<10%和10%D:<10%、10%和10%答案：D13.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:碘B:维生素B1C:硒D:核黄素答案：C14.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:体表面积C:身高D:胸围答案：B15.机体缺乏维生素K可引起（）。A:坏血病B:佝偻病C:凝血障碍D:癞皮病答案：C16.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:绿色蔬菜B:叶酸强化食物C:豆类D:肉类答案：B17.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B:谷类主要提供能量和矿物质C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：C18.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:香菇C:木耳D:银耳答案：A19.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:较多的钙B:优质蛋白质C:丰富的碘D:多不饱和脂肪酸答案：D20.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:11%～14%B:40%C:55%～65%D:20%～30%答案：C21.以下属于成酸性食品的是（）。A:蛋黄B:茶叶C:柠檬D:洋葱答案：A22.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:佝偻型C:亚健康型D:夜盲型答案：A23.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:低温储藏B:避光储藏C:水浸泡D:使用时加碱答案：A24.肉毒毒素的毒性属于（）。A:胃脏毒性B:心肺毒性C:神经毒性D:肝肾毒性答案：C25.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:不再食用B:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：A26.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:30%C:40%D:20%答案：C27.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:中等B:适中C:最高D:最低答案：C28.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比