专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年辽宁省黑山县三级公共营养师考试（基础题）第I部分单选题（100题）1.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:蛋白质和热能B:锌C:维生素AD:钙和维生素D答案：B2.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:1.6B:1C:0.8D:0.5答案：B3.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:钠B:碘C:铜D:钙答案：C4.核黄素良好的食物来源是（）。A:粮谷类B:动物内脏、蛋、奶类C:水果D:蔬菜答案：B5.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞质B:细胞核C:细胞壁D:细胞膜答案：C6.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:300kcal／dB:836kcal／dC:400kcal／dD:200kcal／d答案：D7.大脑主要能量来源是（）。A:葡萄糖B:氨基酸C:半乳糖D:脂肪酸答案：A8.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-4C:-10D:-23答案：A9.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:饮食行为B:心理平衡C:生活方式D:运动方式答案：A10.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:粉末状样品可采用四分法答案：C11.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:海洋动物＜陆地动物C:植物食品＜动物食品D:l海水食品＜淡水食品答案：C12.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:糖尿病的发病率B:高血脂的发生率C:能量的推荐摄入D:体重答案：D13.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:400C:200D:100答案：A14.碘缺乏可引起（）。A:地方性甲状腺肿B:两者都不是C:两者都是D:地方性克汀病答案：C15.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g答案：D16.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%C:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%答案：D17.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:400B:450C:350D:380答案：A18.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:5.5—6C:6—7D:4—5答案：A19.食物中毒是指（）。A:食用了含有化学有毒物质的食物B:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤C:酗酒引起的呕吐D:食用了含有寄生虫卵的食物答案：A20.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:丝氨酸答案：A21.蛋白质消化率为（）。A:食物氮／吸收氮B:吸收氮／储留氮C:吸收氮／食物氮D:储留氮／吸收氮答案：C22.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:无法判断B:正常范围C:肥胖或瘦弱D:超重或瘦弱答案：B23.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:佝偻病C:癞皮病D:坏血病答案：B24.关于道德的说法中，正确的是（）。A:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的答案：B25.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:酵母菌C:大肠菌群D:霉菌答案：D26.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:自制发酵食品B:罐头食品C:鱼制品D:肉制品答案：A27