专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年辽宁省黑山县公共营养师三级资格认证王牌题库含答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:无法判断B:肥胖或瘦弱C:正常范围D:超重或瘦弱答案：C2.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:冰箱内有私人药品，但分开存放答案：D3.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止含硒蛋白氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止饱和脂肪酸氧化D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化答案：C4.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:绿叶蔬菜吃得多C:水果吃得多D:饮乳制品多答案：B5.“脚气病”的病因（）。A:霉菌感染足部皮肤B:缺乏维生素B1C:缺乏维生素B2D:都不是答案：B6.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:400B:600C:300D:500答案：D7.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B12缺乏B:维生素B6缺乏C:锌摄入不足D:铁摄入不足答案：A8.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:粉末状样品可采用四分法答案：A9.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2500kaclB:2100kcalC:2200kcalD:2400kcal答案：D10.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:β-生育酚B:γ-生育酚C:δ-生育酚D:α-生育酚答案：D11.促进铁吸收的因素是（）。A:维生素CB:膳食纤维C:植酸D:脂肪酸答案：A12.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:体重C:身高D:体表面积答案：D13.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易感染旋毛虫病B:以上说法都正确C:不易被人体消化D:易引起食物中毒答案：B14.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:糊粉层B:胚乳C:谷皮D:胚芽答案：A15.人体必需微量元素包括（）。A:铁、铬、钴B:钙、锌、碘C:碘、钴、氟D:硫、铁、氯答案：A16.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:4%B:6%C:10%D:8%答案：C17.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化铁B:氯化钾C:氯化钠D:硫化锌答案：C18.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:亮氨酸B:色氨酸C:异亮氨酸D:赖氨酸答案：D19.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:寡糖B:单糖C:双糖D:多糖答案：A20.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化剂答案：D21.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:维生素EB:铁C:钙D:叶酸答案：D22.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:缬氨酸、苏氨酸B:半胱氨酸、精氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:苯丙氨酸、酪氨酸答案：A23.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:微生物B:食品性质C:加工方式D:货架时间答案：A24.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:2～3℃C:4～5℃D:6～7℃答案：B25.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:Gomez分类法B:百分位数评价C:方差法D:离差法答案：D26.营养教育的主要内容如下（）。A:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B:将营养知识纳入大学的教育内容C:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D:将营养知识纳入成人高等教育课程答案：C27.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量切小块B:先切好，不管什么时候烹调C:切后再洗D:尽量在临烹调前切