专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省南票区2023-2024年公共营养师三级资格考试大全（基础题）第I部分单选题（100题）1.老年人饮食应注意（）。A:总热能摄人不变B:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C:植物油可以多多摄人D:蛋白适量而质优答案：D2.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:3.9—5.1C:2.9—4.1D:3.9—6.1答案：D3.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:7.6B:8C:9D:15答案：B4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素AB:维生素CC:β—胡萝卜素D:烟酸答案：A5.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:甲状腺素C:性激素D:肾上腺素答案：B6.RNI可满足群体中（）个体需要A:50%B:99%C:97%～98%D:100%答案：C7.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:皮褶厚度B:身高、体重、皮褶厚度C:体重D:身高答案：B8.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:铁B:维生素B12C:钙D:锌答案：D9.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最低B:适中C:中等D:最高答案：D10.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:营养不良B:缺铁性贫血C:肥胖D:意外伤害答案：D11.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素AB:维生素B6C:维生素B2D:维生素答案：C12.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:6—7C:5.5—6D:4—5答案：A13.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白质酶缺乏答案：B14.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素BC:维生素AD:维生素D答案：B15.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:53.3%B:65%C:85%D:80%答案：D16.下面（）为半必需氨基酸。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:半胱氨酸D:亮氨酸答案：C17.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:0.5cmB:1.0cmC:2.0cmD:1.5cm答案：B18.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:服务群众B:开拓创新C:诚实守信D:爱岗敬业答案：B19.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民膳食指南B:DRIsC:NRVsD:中国居民平衡膳食宝塔答案：D20.癞皮病是由于缺乏（）。A:尼克酸B:维生素CC:维生素B2D:维生素B1答案：A21.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:猪肝B:牛奶C:瘦猪肉D:鸡腿肉答案：A22.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1000mgB:1200mgC:600mgD:800mg答案：D23.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:铁B:钾C:镁D:钙答案：B24.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g答案：A25.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:30B:24C:20D:15答案：A26.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:海带B:冬瓜C:猪肉D:蚕豆答案：C27.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:牛奶、鸡蛋B:精白面、大米C:西瓜、苹果D:猪肝、浓肉汤答案：D28.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:5040B:6050C:7060D:4030答案：B29.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）