专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理四川省双流区二级公共营养师资格认证完整题库带答案（完整版）第I部分单选题（100题）1.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素AD:维生素B2答案：A2.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:破坏维生素B:不能用于冷冻食品C:可以多用D:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象答案：D3.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:19B:16C:17D:18答案：D4.四级公共营养师的考核合格标准是__________。A:论文60分B:专业能力考核60分C:理论知识考试60分D:理论知识考试和专业能力考核都达到60分答案：D5.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A:锌B:铁C:钙D:维生素C答案：C6.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面D:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：C7.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A:硒B:锌C:碘D:铁答案：C8.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:尿内源氮B:粪氮C:食物摄取量D:食物氮答案：B9.以下说法不正确的是（）。A:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量B:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重C:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃答案：D10.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:果糖B:葡萄糖C:淀粉D:纤维素答案：C11.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:1.16B:0.8C:0.6D:1.2答案：A12.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B1B:B6C:B2D:B12答案：A13.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钾B:钠C:镁D:钙答案：A14.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B1D:维生素B12答案：C15.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开B:自己在单位很有发展前途C:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意D:暂时没找到比现在更好的工作单位答案：B16.胃酸的作用（）。A:乳化脂肪B:分解淀粉C:分解脂肪D:分解蛋白质答案：D17.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:400B:380C:50D:450答案：A18.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:种类B:摄取方式C:数量D:质量答案：C19.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:摄入氮／储留氮×100B:吸收氮／储留氮×100C:储留氮／吸收氮×100D:储留氮／摄入氮×100答案：C20.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:晨尿B:餐后尿C:任意尿D:24h尿答案：A21.一个人吃（）为1个人日。A:早餐B:晚餐C:中餐D:三餐答案：D22.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:羊肉B:牛肉C:兔肉D:猪肉答案：D23.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:六B:五C:三D:四答案：B24.人体必需脂肪酸有（）。A:EPAB:亚油酸C:AAD:DHA答案：B25.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:黑豆B:奶类C:大米D:肉类答案：D26.含淀粉最少的豆类是（）。A:大豆B:蚕豆C:小豆D:绿豆答案：A27.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:超氧化物歧化酶B:铜蓝蛋白C:过氧化物酶D:谷胱甘肽过氧化物酶答案：D28.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:能量B:水C:膳食纤维D:矿物质答案：A29.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:主要存在于蛋清中B:营养价值很低C:含量较