专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！天津市静海区完整版公共二级营养师资格认证题库带答案第I部分单选题（100题）1.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:氧化B:羰氨C:还原D:溶血答案：B2.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:蔬菜B:水果C:猪肝D:猪心答案：C3.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素B6和叶酸B:维生素A和维生素EC:维生素B1和维生素B6D:维生素C和维生素D答案：A4.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:1000B:500C:2000D:1500答案：C5.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:类秋水仙碱B:皂素C:植物血凝素D:龙葵素答案：A6.欧美国家的膳食结构是（）。A:以植物性食物为主B:以动物性食物为主C:以动植物性食物为主D:地中海膳食答案：B7.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％C:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％答案：B8.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B:胰液能中和进入十二指肠的胃酸C:胰液是弱酸性液体D:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：C9.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:蛋白质功效比值B:氮平衡指数C:蛋白质生物价D:蛋白质净利用率答案：D10.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％B:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％C:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白D:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％答案：B11.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:2002年3月28日B:1995年10月30日C:2002年7月1日D:1993年3月15日答案：B12.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:EAR和RNIB:RNI和ULC:小于EARD:EAR和UL答案：B13.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素AD:维生素B12答案：D14.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:植酸B:适当的钙磷比例C:碱性药物D:草酸答案：B15.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:400C:380D:50答案：B16.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:空肠B:十二指肠C:回肠D:大肠答案：A17.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:副溶血性弧菌B:布氏杆菌C:伤寒杆菌D:大肠杆菌答案：D18.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:胎儿神经管畸形B:脂溢性皮炎C:镰刀形贫血症D:胶原合成障碍答案：B19.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胆汁乳化脂肪B:胃肠的蠕动C:口腔内的唾液分解淀粉D:口腔内的咀嚼答案：C20.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:50g和150gB:150g和50gC:50g和100gD:100g和50g答案：D21.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多B:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少C:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少D:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多答案：A22.属于数值变量资料的是（）。A:年龄B:体重C:身高D:血型答案：D23.下列食物含锌丰富的有（）。A:奶类B:蔬菜C:植物油D:内脏答案：D24.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:1～2天B:3～4周C:1～2周D:3～4天答案：C25.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:大米B:高梁C:小麦D:荞麦答案：C26.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:物理指标B:感官指标C:微生物指标D:化学指标答案：B27.四级营养师培训时间不得少于____