专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年陕西省临渭区三级公共营养师资格认证真题题库及参考答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟时或出锅前B:成熟后C:加热后D:加热前答案：B2.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:阿托品B:美蓝C:抗菌素D:巯基解毒剂答案：B3.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高、体重、皮褶厚度B:身高C:体重D:皮褶厚度答案：A4.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:7—9B:2—3C:3—5D:5—7答案：D5.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:lpH7.0B:pH7.5C:pH6.0D:pH8.0答案：C6.锌缺乏时表现为（）。A:骨质软化B:克山病C:生长发育迟缓D:甲状腺肿大答案：C7.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:葡萄糖B:蔗糖C:蛋白质D:碳水化合物答案：A8.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200mgB:800mgC:600mgD:1000mg答案：B9.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:木耳C:香菇D:银耳答案：A10.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:服务群众B:开拓创新C:诚实守信D:爱岗敬业答案：B11.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:150B:250C:100D:200答案：B12.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品清洁状态B:食品中的菌数C:食品中细菌种类D:食品等级答案：B13.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:甲状腺素C:肾上腺素D:性激素答案：B14.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1～2倍B:1／3～1／2倍C:1／2～1倍D:10倍以下答案：C15.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:8B:7.6C:15D:9答案：A16.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:色氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:异亮氨酸答案：C17.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-18C:-10D:-23答案：B18.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:多糖B:寡糖C:双糖D:单糖答案：B19.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:1.0cmC:2.0cmD:0.5cm答案：B20.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:5B:30C:10D:3答案：B21.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量和矿物质B:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素D:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类答案：B22.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:正常范围B:轻度消瘦C:中度消瘦D:肥胖答案：B23.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁和非血红素铁B:功能性铁C:血红素铁D:非血红素铁答案：D24.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:叶酸B:维生素CC:维生素B2D:维生素B12答案：B25.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质生物价B:蛋白质功效比值C:蛋白质表观消化率D:蛋白质净利用率答案：B26.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种非必需氨基酸构成比B:各种氨基酸的含量C:各种必需氨基酸的含量D:各种必需氨基酸的构成比答案：D27.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:蔬菜B:谷类C:肉类D:水果答案：B28.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:营养不良B:营养良好C:智力障碍D:骨骼发育不良答案：A29.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油