专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024陕西省米脂县三级公共营养师资格认证真题题库【黄金题型】第I部分单选题（100题）1.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:20%B:83.3%C:16.7%D:80%答案：C2.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天达到顶峰C:7—8天开始增加D:7—8天降至最低答案：B3.人体维生素D的来源有（）。A:蔬菜B:肝脏C:谷类D:水答案：B4.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素B12B:维生素DC:维生素ED:维生素K答案：D5.选购蔬菜应注意其是否（）。A:清亮透明B:有哈喇味C:软化D:掺杂答案：C6.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:182B:156C:124D:86答案：A7.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:叶酸强化食物B:肉类C:豆类D:绿色蔬菜答案：A8.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞膜C:细胞质D:细胞核答案：A9.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易引起食物中毒B:易感染旋毛虫病C:不易被人体消化D:以上说法都正确答案：D10.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:智力障碍B:营养不良C:骨骼发育不良D:营养良好答案：B11.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:20B:22C:24D:25答案：B12.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:10倍以下B:1／3～1／2倍C:1～2倍D:1／2～1倍答案：D13.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素CB:维生素B2C:维生素DD:β-胡萝卜素答案：C14.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:3000C:500D:700答案：D15.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丙氨酸B:丝氨酸C:谷氨酸D:组氨酸答案：D16.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:海带B:冬瓜C:蚕豆D:猪肉答案：D17.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:皮下淤斑B:口角炎C:出血点D:牙龈肿胀出血答案：B18.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:2～3℃C:6～7℃D:4～5℃答案：B19.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-18C:-10D:-23答案：B20.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用禽类为主B:以食用蔬菜为主C:以食用鱼类为主D:以食用畜肉为主答案：B21.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素AB:烟酸C:维生素B2D:维生素C答案：D22.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C:谷类主要提供能量和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质答案：D23.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:2岁B:1岁C:6月D:出生答案：B24.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:白陶土吸附B:兑人其它油C:加碱去毒D:紫外线照射答案：C25.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丙酸B:3-硝基丙酸C:2-硝基丁酸D:3-硝基丁酸答案：B26.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:增强肠功能B:构成身体主要成分C:可降低血糖D:可降低血脂答案：B27.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:0.8B:0.5C:1.6D:1答案：D28.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:荞麦B:南瓜C:山药D:藕粉答案：D29.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:多糖B:肉因子C:茶叶D:磷酸答案：B30.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:机械剪切使气泡进入