专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省通河县整理公共营养师二级完整版及参考答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:2运动方式B:心理平衡C:饮食行为D:生活方式答案：C2.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A:反正也不影响工作，无所谓B:也没有什么大影响，就当没看见C:提醒他（她）这样做不对D:我也要向他（她）学习答案：C3.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:完全蛋白B:球状蛋白C:不完全蛋白D:半完全蛋白答案：D4.食品加热至()oC以上属于热处理。A:60B:100C:80D:40答案：A5.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加脂肪摄入量B:增加糖类摄入量C:增加蛋白质摄入量D:增加蔬菜水果摄入量答案：D6.维生素A缺乏可引起（）。A:青光眼B:干眼病C:角膜周围血管增生D:脂溢性皮炎答案：B7.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:10B:8.5C:15D:5答案：A8.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:卵磷脂B:DHAC:花生四烯酸D:EPA答案：C9.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A:铁B:硒C:碘D:锌答案：C10.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A:≤10B:≤1C:≤3D:≤5答案：D11.下列不属于教学方法基本要素的是__________。A:知识B:教室C:教师D:学员答案：B12.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:黄色〉白色〉黄色〉红色B:白色〉红色〉黄色〉绿色C:绿色>红色〉黄色〉白色D:红色〉白色〉黄色〉绿色答案：C13.以下（）是属于食物中毒。A:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐B:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状C:吃含镉食品引起的慢性肝癌D:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎答案：B14.大豆豆皮中（）含量最高。A:淀粉B:大豆油脂C:维生素CD:食物纤维答案：D15.我国居民的膳食结构属于（）。A:动植物食物平衡的膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:地中海膳食结构答案：B16.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:蛋白质净利用率B:蛋白质功效比值C:蛋白质生物价D:氮平衡指数答案：A17.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A:低渗性脱水B:脱水C:高渗性脱水D:等渗性脱水答案：A18.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:胡萝卜B:大蒜C:萝卜D:南瓜答案：B19.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源B:食物加工应精细，以利于其消化吸收C:粮谷类食物为主D:适量饮用奶答案：B20.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A:25-（OH）D3B:VitD3C:1，25-（OH）2D3D:1-（OH）D3答案：A21.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(Cm)]3B:体重(kg)／[身高(Cm)]2C:体重(kg)／[身高(m)]2D:体重(kg)／[身高(m)]3答案：C22.咸味和（）可互相抵消。A:辣味B:酸味C:苦味D:甜味答案：D23.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:5%B:10%C:15%D:7%答案：B24.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:50～100gB:25～50gC:25gD:50g答案：D25.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:微生物因素B:遗传因素C:食品因素D:环境因素答案：A26.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A:禽肉B:猪肉C:牛肉D:羊肉答案：A27.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:50－～00gB:25～50gC:25gD:50g答案：A28.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:室温下，乳脂肪呈固态B:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势C:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D:乳脂肪主要由甘油三酯组成答案：C29.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:尽量保证母乳喂养B:水肿型应多补充能量C:蛋白质和能量同时补充D:蛋白质和能量补充应逐步增加答案：B