专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年河南省二七区公共三级营养师资格考试大全带答案解析第I部分单选题（100题）1.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:700B:500C:10000D:3000答案：A2.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:脑苷脂C:神经鞘磷脂D:卵磷脂答案：D3.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:碘B:镁C:钙D:锌答案：B4.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:5040B:4030C:6050D:7060答案：C5.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:白陶土吸附B:兑人其它油C:紫外线照射D:加碱去毒答案：D6.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素AB:尼克酸C:核黄素D:维生素B1答案：C7.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:核苷酸C:香辛料D:淀粉答案：B8.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素KB:维生素AC:维生素D:维生素C答案：B9.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:100B:200C:300D:400答案：C10.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:0.8B:1.6C:0.5D:1答案：D11.母乳不含哪一项（）。A:肌肉生长因子B:神经生长因子C:表皮生长因子D:转移生长因子答案：A12.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，草酸B:2h，草酸C:2h，福尔马林D:4h，福尔马林答案：A13.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:微生物C:加工方式D:食品性质答案：B14.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:低温储藏B:使用时加碱C:避光储藏D:水浸泡答案：A15.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:7.6B:8C:15D:9答案：B16.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:粮谷类B:豆类及豆制品C:动物性食物D:蔬菜和水果答案：A17.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:动物内脏C:深绿色蔬菜D:红色肉答案：C18.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A19.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质净利用率C:蛋白质功效比值D:蛋白质生物价答案：C20.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:30%B:40%C:10%D:20%答案：B21.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天达到顶峰B:NoneC:7—8天降至最低D:7—8天开始增加答案：A22.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2253B:2154C:2110D:2099答案：B23.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D24.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:绿叶蔬菜吃得多B:水果吃得多C:谷物吃得多D:饮乳制品多答案：A25.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:燕麦B:魔芋C:蜜饯D:黄豆答案：C26.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／5以上B:1／3以上C:1／4以上D:1／6以上答案：B27.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＞40mm；＞50mmB:10～40mm；20～50mmC:＞50mm；＞40mmD:＜10mm；