专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省雁塔区2024年公共营养师三级考试完整题库附答案【考试直接用】第I部分单选题（100题）1.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛肉B:鸡蛋C:牛奶D:鱼肉答案：B2.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:水肿型C:亚健康型D:夜盲型答案：B3.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:<10%、10%和10%B:10%、<10%和10%C:10%、10%和<10%D:>10%、10%和10%答案：A4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β—胡萝卜素B:烟酸C:维生素CD:维生素A答案：D5.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:65%C:53.3%D:80%答案：D6.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:脂肪B:DNAC:氨基酸D:果糖答案：C7.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的结构特征B:细菌种类C:细菌的分布D:细菌的大小答案：B8.机体缺乏维生素K可引起（）。A:癞皮病B:凝血障碍C:坏血病D:佝偻病答案：B9.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:紫外线照射C:白陶土吸附D:加碱去毒答案：D10.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:胃内食物的量与胃排空的速率有关C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:混合食物由胃完全排空需4～6小时答案：C11.（）中胆固醇含量最高。A:猪胆B:猪脑C:猪肝D:猪肉答案：B12.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:体重C:身高D:体表面积答案：D13.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:多糖B:磷酸C:肉因子D:茶叶答案：C14.食物中毒是指（）。A:食用了含有化学有毒物质的食物B:食用了含有寄生虫卵的食物C:酗酒引起的呕吐D:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤答案：A15.职业道德具有（）。A:对从业人员无关紧要B:兼有强烈的纪律性C:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能D:法律的强制性答案：C16.维生素B1的最好食物来源是（）。A:蔬菜B:水果C:粮谷类D:肉类答案：C17.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:150B:250C:200D:100答案：B18.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:巯基解毒剂B:抗菌素C:阿托品D:美兰答案：A19.维生素A缺乏症可引起（）。A:佝偻病B:坏血病C:脚气病D:夜盲症答案：D20.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:1.6B:0.8C:0.5D:1答案：D21.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明B:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏C:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家D:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落答案：B22.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想C:能量和营养素的比例要适宜和平衡D:膳食能量达到推荐量的100%才为合格答案：D23.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。B:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低D:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。答案：A24.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚芽B:糊粉层C:胚乳D:谷皮答案：B25.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:2～3个月B:4～6个月C:1～2个月D:7～8个月答案：A26.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:椰子油B:花生油C:橄榄油D:豆油答案：A27