专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理福建省长泰县公共营养师三级资格考试真题（精练）第I部分单选题（100题）1.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:大豆多肽B:中草药中的成分C:植物甾醇D:膳食纤维答案：A2.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、酪氨酸B:亮氨酸、丝氨酸C:半胱氨酸、精氨酸D:缬氨酸、苏氨酸答案：D3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:色氨酸B:异亮氨酸C:亮氨酸D:赖氨酸答案：D4.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:膀胱B:肝脏C:肾脏D:神经答案：D5.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:志贺氏菌B:埃希式菌属C:柠檬酸杆菌属D:肠杆菌属答案：D6.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:6%～7%B:4%～5%C:5%～6%D:7%～10%答案：C7.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:乳饮料B:奶粉C:牛奶D:酸奶答案：A8.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:奶和奶制品B:鱼、肉、禽、蛋C:谷类D:蔬菜和豆类答案：A9.癞皮病是由于缺乏（）。A:尼克酸B:维生素B2C:维生素CD:维生素B1答案：A10.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:蛋白质酶缺乏D:脂肪酶缺乏答案：A11.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肺C:肌肉D:肥肉答案：A12.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:高GI食物B:糖尿病人不宜选用食物C:低GI食物D:中等GI食物答案：C13.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:营养不良B:智力障碍C:营养良好D:骨骼发育不良答案：A14.大脑主要能量来源是（）。A:半乳糖B:脂肪酸C:氨基酸D:葡萄糖答案：D15.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1000mgB:1200mgC:600mgD:800mg答案：A16.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期B:较长期和当前C:当前D:无答案：A17.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:辅助抑制肿瘤，防癌B:减肥C:调节血脂D:抗疲劳答案：A18.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:380C:400D:350答案：C19.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C:防止含硒蛋白氧化D:防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：A20.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:含钾的保健品吃的太少B:频繁的呕吐、腹泻C:不喜欢吃动物性食物D:肾功能不全少尿期答案：B21.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量D:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群答案：D22.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高B:疾病使基础代谢增高C:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者D:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多答案：A23.农药的生物富积作用主要通过（）。A:直接污染B:食物链C:间接污染D:仓库使用答案：B24.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素KB:维生素CC:维生素D:维生素A答案：D25.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:美蓝B:阿托品C:抗菌素D:巯基解毒剂答案：A26.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的分布B:细菌种类C:细菌的大小D:细菌的结构特征答案：B27.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附B:pHC:无机盐D:表面活性剂答案：A28.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕妇孕期缺碘会导致克山病B:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等D: