专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省嘉禾县整理公共营养师三级资格认证真题题库含答案（精练）第I部分单选题（100题）1.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:双糖B:寡糖C:多糖D:单糖答案：B2.慢性砷中毒可导致（）。A:黑脚病B:坏血病C:青紫症D:癞皮病答案：A3.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:胡萝卜素B:萜类化合物C:多酚化合物D:番茄红素答案：C4.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:避光储藏B:水浸泡C:使用时加碱D:低温储藏答案：D5.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐两点B:三餐一点C:三餐三点D:三餐答案：A6.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:1.9C:0.48D:0.53答案：A7.维生素B1的最好食物来源是（）。A:水果B:肉类C:粮谷类D:蔬菜答案：C8.同等质量产能量最多的是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素答案：A9.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:暴露人群B:普通人群C:受众人群D:高危人群答案：D10.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:反式脂肪酸B:饱和脂肪酸C:不饱和脂肪酸D:胆固醇答案：C11.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Cu、MoB:Hg、Cr、Pb、AsC:Hg、Cr、Mn、ZnD:Hg、Pb、As、Fe答案：B12.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%答案：D13.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:VB2缺乏C:VC缺乏D:碘缺乏答案：C14.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想B:能量和营养素的比例要适宜和平衡C:膳食能量达到推荐量的100%才为合格D:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡答案：C15.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸C:a-亚麻酸、花生四烯酸D:亚油酸、a-亚麻酸答案：D16.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:维生素B12B:铁C:锌D:钙答案：C17.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:学习活动B:日常生活C:职业活动D:饮食习惯答案：C18.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:中国居民膳食指南C:DRIsD:NRVs答案：A19.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:中等GI食物B:低GI食物C:糖尿病人不宜选用食物D:高GI食物答案：B20.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品营养质量指数B:食品的热能密度C:食品的营养价值D:食品的营养素密度答案：C21.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，草酸B:4h，草酸C:4h，福尔马林D:2h，福尔马林答案：B22.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＜10mm；＜20mmB:10～40mm；20～50mmC:＞40mm；＞50mmD:＞50mm；＞40mm答案：C23.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:具体的膳食食谱B:食物的分类概念C:每日必需的食物摄入量D:较理想的膳食模式答案：D24.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肝B:脑C:肌肉D:肾答案：B25.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:纤维素答案：A26.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:Gomez分类法B:离差