专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省揭西县2024年公共三级营养师内部题库（突破训练）第I部分单选题（100题）1.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:核苷酸C:淀粉D:香辛料答案：B2.核黄素良好的食物来源是（）。A:水果B:蔬菜C:粮谷类D:动物内脏、蛋、奶类答案：D3.亚油酸是（）。A:22碳4烯酸B:18碳4烯酸C:24碳6烯酸D:18碳2烯酸答案：D4.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:500B:600C:400D:300答案：A5.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:合理加工与烹饪B:保证吃好早餐C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D:重视户外活动答案：A6.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:棕榈油C:花生油D:大豆油答案：D7.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:鸡蛋、贝类C:蛋黄、动物肝D:牛奶、瘦肉答案：C8.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:皮褶厚度B:身高、体重C:腰围、臀围D:上臂围答案：B9.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B:膳食能量达到推荐量的100%才为合格C:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：B10.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:乳糖C:钙、磷、钠D:维生素D答案：C11.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铅B:镉C:铬D:汞答案：B12.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:2—4个月B:3—4个月C:6—8个月D:4—6个月答案：D13.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:佝偻病C:癞皮病D:坏血病答案：B14.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:5%B:20%C:15%D:10%答案：D15.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:桃C:蜜枣D:腰果答案：D16.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1-（OH）D3B:25-（OH）D3C:1，25-（OH）2D3D:VitD3答案：B17.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:1个月B:2个月～3个月C:7个月～8个月D:4个月～6个月答案：D18.促进铁吸收的因素是（）。A:维生素CB:植酸C:脂肪酸D:膳食纤维答案：A19.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:5040B:7060C:4030D:6050答案：D20.维生素E的合成场所为（）。A:骨骼肌B:动物肝脏C:动物脂肪组织D:植物答案：B21.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:阿托品B:巯基解毒剂C:美兰D:抗菌素答案：B22.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:72B:24C:48D:26答案：A23.中国青少年比胸围标准值为（）。A:45—50B:50—55C:35—40D:40—45答案：B24.下列说法错误的是（）。A:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:食物的价格高不一定营养价值就高D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案：B25.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:EARB:AIC:DRID:RNI答案：C26.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:亚健康型C:夜盲型D:水肿型答案：D27.农药的生物富积作用主要通过（）。A:间接污染B:直接污染C:食物链D:仓库使用答案：C28.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:谷氨酸B:丙氨酸C:丝氨酸D:组氨酸答案：D29.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:植物来源的铁较动物来源者难吸收B:三价铁较二价铁易吸收C:维生素C有保护铁的作用D:铁是血红素的成分答案：B30.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:蛋白质食物