专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！福建省洛江区2024年三级公共营养师完整题库（突破训练）第I部分单选题（100题）1.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化B:防止含硒蛋白氧化C:防止脱氢酶中的巯基被氧化D:防止饱和脂肪酸氧化答案：D2.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:50g瘦猪肉C:25g牛奶粉D:200ml酸奶答案：C3.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:类胡萝卜素B:维生素C:维生素ED:维生素B1答案：A4.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素B12B:维生素DC:维生素ED:维生素K答案：D5.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:亮氨酸答案：A6.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肾B:肌肉C:脑D:肝答案：C7.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2—3B:3—5C:5—7D:7—9答案：C8.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:<1B:0C:>1D:1答案：C9.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2500kaclB:2100kcalC:2400kcalD:2200kcal答案：C10.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:甘氨酸B:精氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：C11.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:肉类C:谷物D:葡萄答案：B12.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素D、EC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素B1、B2答案：D13.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素B2B:维生素B12C:维生素CD:叶酸答案：C14.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗氧化损伤B:抗疲劳C:降低胆固醇D:增进食欲答案：A15.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:硒B:钙C:铁D:碘答案：A16.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和肺吸虫B:囊虫和旋毛虫C:肺吸虫和囊虫D:肝吸虫和旋毛虫答案：A17.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用禽类为主B:以食用蔬菜为主C:以食用鱼类为主D:以食用畜肉为主答案：B18.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:软化C:清亮透明D:掺杂答案：B19.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1hB:10hC:1天D:10min答案：D20.维生素E的合成场所为（）。A:植物B:骨骼肌C:动物脂肪组织D:动物肝脏答案：D21.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≤摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮＞摄入氮答案：C22.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆固醇B:盐酸C:胆盐D:脂肪酶答案：C23.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:乳类B:粮谷类C:鱼、肉、蛋、禽及豆类D:蔬菜水果类答案：B24.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Pb，As，GeB:Hg，Cd，Mn，ZnC:Hg，Ge，Cu，MoD:Hg，Cd，Pb，As答案：A25.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转化成类固醇激素B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇不构成细胞膜D:胆固醇能合成胆汁酸答案：C26.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:鱼制品B:自制发酵食品C:罐头食品D:肉制品答案：B27.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:多酚化合物B:胡萝卜素C:萜类化合物D:番茄红素答案：A28.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:2.2～2.5gB:1.2～2.0gC:3.5gD:3g答案：B29.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:神经B:膀胱C:肝脏D:肾脏答案：A30.蛋白质是人体