专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！福建省连江县整理二级公共营养师考试题库（精练）第I部分单选题（100题）1.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进铁吸收B:促进有机药物或毒物羟化解毒C:促进抗体形成D:促进四氢叶酸形成答案：B2.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:30B:50C:60D:40答案：B3.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A:2000B:1000C:3000D:4000答案：A4.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:烙饼时，缩短所用时间B:吃面条时连汤一起喝C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:做油炸食品时，油温不宜过高答案：C5.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肩胛下角B:肩峰C:脐旁D:肱三头肌答案：B6.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:降血脂B:防便秘C:降血糖D:降血压答案：D7.小肠与胃相连接的部位是（）。A:幽门B:回肠C:十二指肠D:贲门答案：A8.食物中毒是指（）。A:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病B:经食物传播的各种疾病C:有毒食物引起的急慢性中毒D:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎答案：A9.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:维生素CB:β-胡萝卜素C:维生素DD:维生素B2答案：C10.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B1B:维生素B12C:维生素AD:维生素B2答案：B11.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:木耳B:海带C:银耳D:香菇答案：B12.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:苏氨酸B:赖氨酸C:蛋白质D:必需氨基酸答案：B13.营养学中的膳食结构是指（）。A:组成膳食的食物种类B:居民消费的食物种类及其数量的相对构成C:食物内部的组织结构D:食物的化学组成答案：B14.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:实施过程未设计同期对照B:人力不足C:人群没法随机分配D:不能开展平行随机对照试验答案：B15.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:氟骨症B:龋齿C:骨质疏松症D:氟斑牙答案：A16.可促进锌吸收的有（）。A:乳糖B:高脂膳食C:植酸D:维生素答案：D17.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:超重B:琥珀酸C:酒石酸D:甲醇答案：D18.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:3%B:1%C:5%D:0.5%答案：B19.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:供给能量B:促使机体从蛋白质获取能量C:构成细胞和组织的成分D:解毒作用答案：B20.不属于数据库基本结构的是（）。A:原始数据B:数据共享C:概念数据层D:逻辑数据层答案：B21.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:ULB:EARC:RNID:RDA答案：D22.水产品卫生问题不包括（）。A:工业废水污染B:真菌毒索污染C:寄生虫病D:腐败变质答案：B23.动植物中毒不包括（）。A:河豚鱼中毒B:毒蘑菇中毒C:砷化物中毒D:鱼类引起组胺中毒答案：C24.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:脂肪酸败B:蛋白质腐败C:碳水化合物酸败D:蔬菜的腐败答案：B25.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:70％和30％B:60％和40％C:2％～3％D:50％和50％答案：C26.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A:血红素铁B:铁蛋白C:血红蛋白铁D:非血红素铁答案：D27.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:短链脂肪酸B:中链脂肪酸C:长链脂肪酸D:类脂肪酸答案：B28.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:营养均衡原理B:氮平衡原理C:蛋白质互补原理D:氨基酸平衡原理答案：C29.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:7B:5C:6D:8答案：D30.在调查表