专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024福建省连江县三级公共营养师考试完整题库【研优卷】第I部分单选题（100题）1.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、a-亚麻酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：B2.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:鸡蛋、贝类C:牛奶、瘦肉D:动物脑、鱼子答案：A3.选购蔬菜应注意其是否（）。A:掺杂B:清亮透明C:软化D:有哈喇味答案：C4.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4%～5%B:6%～7%C:5%～6%D:7%～10%答案：C5.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能构成细胞膜B:胆固醇不能合成胆汁酸C:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇可转变为维生素D答案：B6.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质净利用率B:蛋白质表观消化率C:蛋白质功效比值D:蛋白质生物价答案：C7.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素B1B:维生素AC:尼克酸D:核黄素答案：D8.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类答案：D9.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的分布B:细菌的结构特征C:细菌的大小D:细菌种类答案：D10.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:水苏糖B:半乳糖C:淀粉D:阿拉伯糖答案：A11.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素B2B:叶酸C:维生素B12D:维生素C答案：D12.维生素B1的最好食物来源是（）。A:蔬菜B:粮谷类C:肉类D:水果答案：B13.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:多酚化合物B:胡萝卜素C:萜类化合物D:番茄红素答案：A14.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A:200kcalB:300kcalC:400kcalD:500kcal答案：D15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:夜盲型B:佝偻型C:水肿型D:亚健康型答案：C16.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:100B:200C:150D:250答案：D17.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D:谷类主要提供能量和矿物质答案：C18.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的热能密度B:食品的营养价值C:食品营养质量指数D:食品的营养素密度答案：B19.下列说法错误的是（）。A:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数D:食物的价格高不一定营养价值就高答案：A20.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丁酸B:3-硝基丙酸C:2-硝基丙酸D:2-硝基丁酸答案：B21.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:24B:72C:26D:48答案：B22.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制无机盐摄入量B:控制蛋白质摄入量C:控制碳水化合物入量D:控制油脂摄入量答案：D23.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:肥胖B:意外伤害C:营养不良D:缺铁性贫血答案：B24.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:先切好，不管什么时候烹调C:尽量在临烹调前切D:尽量切小块答案：C25.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:盐腌B:使用防腐剂C:加热D:速冻答案：A26.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨