专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省宜章县三级公共营养师完整题库及答案【夺冠系列】第I部分单选题（100题）1.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:锌B:钙C:维生素D:维生素答案：B2.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:木耳B:香菇C:银耳D:海带答案：D3.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:核苷酸B:香辛料C:淀粉D:糖答案：A4.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:53.3%B:85%C:80%D:65%答案：C5.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:400B:100C:300D:200答案：D6.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:3B:10C:30D:5答案：C7.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:粉末状样品可采用四分法D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。答案：A8.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:不饱和脂肪酸D:胆固醇答案：C9.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:羊肉C:冬瓜D:鸡蛋答案：A10.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:肉皮B:蛋类C:乳类D:瘦肉答案：A11.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制蛋白质摄入量B:控制油脂摄入量C:控制碳水化合物入量D:控制无机盐摄入量答案：B12.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，草酸B:4h，福尔马林C:2h，福尔马林D:4h，草酸答案：D13.亚油酸是（）。A:24碳6烯酸B:18碳4烯酸C:18碳2烯酸D:22碳4烯酸答案：C14.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:600B:300C:500D:400答案：C15.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:乳糖酶C:蛋白酶D:脂肪酶答案：B16.核黄素良好的食物来源是（）。A:粮谷类B:水果C:蔬菜D:动物内脏、蛋、奶类答案：D17.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:询问法又称为24小时回顾法D:记账法结果最为准确。答案：C18.职业道德具有（）。A:兼有强烈的纪律性B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C:法律的强制性D:对从业人员无关紧要答案：B19.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:肉类C:菠菜D:葡萄答案：B20.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:智力低下B:神经管畸形C:巨大儿D:骨骼畸形答案：B21.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品清洁状态B:食品中细菌种类C:食品中的菌数D:食品等级答案：C22.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值分类B:按营养价值和化学结构分类C:按蛋白质来源分类D:按化学结构分类答案：B23.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:100克B:200克C:150克D:50克答案：A24.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:胆固醇C:脂肪酶D:盐酸答案：A25.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:饮食中几乎不含蛋白质B:<40gC:占全天总热能的10%D:<60g答案：A26.母乳不含哪一项（）。A:肌肉生长因子B:转移生长因子C:神经生长因子D:表皮生长因子答案：A27.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:δ-生育酚B:α-生育酚C:β-生育酚D:γ-生育酚答案：B28.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:视黄醇B:吡哆醇C:尼克酸D:抗坏血酸答案：C29.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:锌B:维生素AC:钙