专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省张北县2024年三级公共营养师资格认证真题题库标准卷第I部分单选题（100题）1.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最低B:中等C:最高D:适中答案：C2.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素AB:钙和维生素DC:钙和维生素AD:铁和维生素D答案：D3.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:碳水化合物B:乙醇C:蛋白质D:脂肪答案：D4.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:色氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：A5.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低B:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。C:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。D:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近答案：B6.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素D、EC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素A.C答案：A7.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:牛奶、瘦肉C:蛋黄、动物肝D:鸡蛋、贝类答案：C8.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:燕麦B:魔芋C:蜜饯D:黄豆答案：C9.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:β-胡萝卜素B:叶黄素C:番茄红素D:辣椒红素答案：A10.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类C:动植物中脂肪酸的种类很少D:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分答案：A11.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:5.5—6C:4—5D:6—7答案：A12.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能构成细胞膜B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇不能合成胆汁酸D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：C13.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:丝氨酸B:精氨酸C:半胱氨酸D:酪氨酸答案：C14.RNI可满足群体中（）个体需要A:50%B:99%C:97%～98%D:100%答案：C15.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:大豆多肽B:膳食纤维C:中草药中的成分D:植物甾醇答案：A16.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血脂B:可降低血糖C:增强肠功能D:构成身体主要成分答案：D17.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、酪氨酸B:半胱氨酸、精氨酸C:缬氨酸、苏氨酸D:亮氨酸、丝氨酸答案：C18.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:乳糖酶B:蛋白酶C:脂肪酶D:糖苷酶答案：A19.慢性砷中毒可导致（）。A:坏血病B:癞皮病C:青紫症D:黑脚病答案：D20.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白酶缺乏答案：B21.锌缺乏时表现为（）。A:骨质软化B:生长发育迟缓C:甲状腺肿大D:克山病答案：B22.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.0cmB:1.5cmC:0.5cmD:2.0cm答案：A23.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:皮褶厚度B:腰围、臀围C:身高、体重D:上臂围答案：C24.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:100B:300C:200D:400答案：B25.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:黄曲霉毒素B:亚硝胺C:a-苯并芘D:二恶英答案：C26.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想B:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C:能量和营养素的比例要适宜和平衡D:膳食能量达到推荐量的100%才为合格答案：D27.一名七岁的男孩，长期