专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省施甸县2024年公共营养师二级资格考试真题题库（能力提升）第I部分单选题（100题）1.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:16.5B:15.5C:15D:14.5答案：B2.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:可比性B:包含性C:互斥性D:重叠性答案：C3.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:完全蛋白B:不完全蛋白C:球状蛋白D:半完全蛋白答案：A4.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:铬B:维生素C:锌D:硒答案：D5.毕脱斑的形成是由于（）。A:维生素A摄入不足B:硫胺素缺乏C:核黄素缺乏D:体内脂质过多答案：A6.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:蔬菜B:水果C:猪心D:猪肝答案：D7.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:胱氨酸和蛋氨酸B:赖氨酸和蛋氨酸C:蛋氨酸和苯丙氨酸D:胱氨酸和苯丙氨酸答案：C8.面筋中含量丰富的物质是（）。A:淀粉B:纤维C:蛋白质D:木质素答案：C9.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和符号B:语言和媒介C:符号和媒介D:符号和示意答案：C10.下列与碘缺乏无关的有（）。A:智力障碍B:地方性克汀病C:甲状腺肿D:伤口不愈合答案：D11.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:具有保健功能的微量营养素B:功能性脂类成分C:食品防腐剂D:益生菌答案：C12.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B:尼克酸C:维生素B1D:维生素A答案：A13.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A:900B:700C:1000D:800答案：C14.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A:脂类B:蛋白质C:矿物质D:碳水化合物答案：D15.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:内在的、非强制性的约束机制B:外在的、非强制性的规范C:内在的、强制性的措施D:外在的、强制性的管理规定答案：A16.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:烟熏保藏B:高压保藏C:辐照保藏D:冷冻保藏答案：D17.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质互补作用B:蛋白质利用率C:蛋白质消化率D:蛋白质需要量答案：D18.（）可作为减肥食品的原料。A:双糖B:葡萄糖C:单糖D:多糖答案：D19.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:4B:3C:2D:1答案：D20.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:化学指标B:物理指标C:微生物指标D:感官指标答案：D21.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:行业性B:阶段性C:社会性D:规范性答案：B22.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:十二指肠B:空肠C:回肠D:大肠答案：B23.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:锌B:钙和维生素DC:蛋白质和热能D:维生素A答案：A24.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病B:以儿童和青少年较多见C:不影响免疫系统D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：B25.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:13.1%、42.1%、45.8%B:12.1%、42.1%、45.8%C:15.3%、35.1%、49.7%D:12.1%、35.1%、52.8%答案：D26.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:内分泌B:非特异性和特异性C:免疫分子D:自身免疫答案：B27.维生素D的前身为（）。A:胆固醇B:吡哆醇C:视黄醇D:麦角固醇答案：D28.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:钾B:钙C:磷D:镁答案：D29.某固态食品中，其脂