专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省修武县内部使用公共营养师三级考试通关秘籍题库【达标题】第I部分单选题（100题）1.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:叶酸强化食物B:豆类C:肉类D:绿色蔬菜答案：A2.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:接受日晒B:摄入豆类C:摄入奶、奶制品D:摄入菠菜答案：D3.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:烟酸B:维生素B2C:维生素AD:维生素C答案：D4.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:含钾的保健品吃的太少B:不喜欢吃动物性食物C:肾功能不全少尿期D:频繁的呕吐、腹泻答案：D5.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C6.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:乳糖酶C:蛋白酶D:脂肪酶答案：B7.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:锌B:硒C:铬D:钙答案：A8.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养价值B:食品的营养素密度C:食品营养质量指数D:食品的热能密度答案：A9.碘缺乏可引起（）。A:两者都不是B:两者都是C:地方性克汀病D:地方性甲状腺肿答案：B10.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:活化各种酶系B:调节甲状腺激素代谢C:可能有抗肿瘤作用D:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长答案：A11.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:相等B:高C:略低D:低答案：B12.锌缺乏时表现为（）。A:甲状腺肿大B:克山病C:骨质软化D:生长发育迟缓答案：D13.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量在临烹调前切B:切后再洗C:尽量切小块D:先切好，不管什么时候烹调答案：A14.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:600mgB:800mgC:1000mgD:1200mg答案：C15.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:90AB:3%C:26%D:36%答案：B16.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素AB:维生素DC:维生素CD:维生素B答案：D17.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:6月B:出生C:2岁D:1岁答案：D18.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肺C:肌肉D:肥肉答案：A19.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:低GI食物B:糖尿病人不宜选用食物C:中等GI食物D:高GI食物答案：A20.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:中度消瘦C:正常范围D:肥胖答案：A21.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:葡萄C:谷物D:菠菜答案：A22.对高血压的评价正确的是（）。A:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶B:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C:控制体重是防治高血压的重要原则D:喝低度酒不会导致高血压答案：C23.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:α-生育酚B:γ-生育酚C:δ-生育酚D:β-生育酚答案：A24.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:糖C:核苷酸D:香辛料答案：C25.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-23C:-10D:-4答案：A26.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:锌B:碘C:钙D:铁答案：D27.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2100kcalB:2500kaclC:2400kcalD:2200kcal答案：C28.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:纤维素B:脂肪C:碳水化合物D:蛋白质答案：D29.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:海带B:蚕豆C:鸡蛋D:冬瓜答案：C30.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Ge，Cu，MoB:Hg，Cd，Mn，ZnC:Hg，Pb，As，GeD:Hg，Cd，Pb，As