专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年江西省横峰县公共营养师二级考试大全下载答案第I部分单选题（100题）1.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:抑制胆碱酯酶的活性B:致癌性C:肝脏损害D:血液系统障碍答案：A2.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:300mlB:50-100nlC:<50mlD:200—250ml答案：B3.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:克汀病B:癞皮病C:婴儿脚气病D:佝偻病答案：C4.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:防止食品氧化变色B:可以多用C:破坏维生素D:不能用于冷冻食品答案：A5.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:蛋白质B:脂肪C:矿物质D:乳糖答案：D6.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:膳食指南B:适宜摄入量C:食物的平均消费水平D:人们的饮食习惯答案：A7.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:胃底B:幽门C:贲门D:胃窦答案：C8.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.8%B:1.7%C:1.9%D:1.6%答案：B9.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A:≤3B:≤5C:≤10D:≤1答案：B10.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:25%～30%B:15%～20%C:10%～15%D:20%～30%答案：D11.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:治疗实验B:核黄素负荷实验C:尿核黄素测定D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D12.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表项目应避免带有强制性的提问B:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C:调查表问题要针对性强D:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确答案：B13.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:10B:50C:5D:20答案：A14.影响人体健康最重要的因素是（）。A:个人生活方式B:医疗条件C:遗传因素D:社会条件答案：A15.记账法的优点为（）。A:较称重法更为精确B:只能得到人均摄入量C:能分析个人膳食摄入状况D:可调查长时期的膳食摄入答案：D16.下列属于单糖的有（）。A:半乳糖B:麦芽糖C:蔗糖D:棉籽糖答案：A17.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:适量的膳食纤维B:不易用过多的糖和甜食C:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡答案：C18.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪肝B:猪脑C:猪舌头D:猪肉答案：B19.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:冷冻保藏B:烟熏保藏C:高压保藏D:辐照保藏答案：A20.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:抗原B:甲状腺素C:抗体D:抗生素答案：D21.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A:OAB血型系统B:RY血型系统C:ABO血型系统D:Rh血型系统答案：C22.下列食物中含铁丰富的是（）。A:牛奶B:动物血C:苹果D:鸡蛋清答案：B23.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥13.2%B:≥12.2%C:≥10.5%D:≥11.2%答案：B24.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面D:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：C25.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的设计目标B:食谱的价格问题C:食谱评价中发现的营养问题D:食谱的口味答案：C26.（）缺乏可以影响性成熟。A:维生素B:铁C:锌D:维生素答案：C27.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×氮吸收量B:PDCAAS=AAS×表观消化率C:PDCAAS=AAS×真消化率D:PDCAAS=AAS×n%答案：C28.设立“公民道德宣传日”，目的是（）