专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省沙洋县历年二级公共营养师资格认证真题题库附答案【综合卷】第I部分单选题（100题）1.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:肉毒梭菌B:沙门菌属C:葡萄球菌D:副溶血性弧菌答案：D2.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:影响人体对蛋白质的吸收B:肠蠕动增加C:有利于人体对维生素的吸收D:产气量增加答案：D3.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:牛肉蛋白质含量高达20％B:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％C:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％D:猪肉的蛋白质含量最高答案：D4.利于钙吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:植酸C:草酸D:乳糖答案：D5.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:脱氧雪腐镰刀菌烯醇B:展青霉素C:T-2毒素D:雪腐镰刀菌烯醇答案：A6.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:寄生虫B:大肠杆菌C:亚硝酸盐D:霉变甘蔗答案：B7.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:15和20B:20和25C:10和15D:25和30答案：A8.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:4.5—5.5B:3.5—4.5C:2.5—3.5D:5.5～6.5答案：A9.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:氯丙烷B:黄曲霉毒素C:苯并（α）芘D:丙烯酰胺答案：C10.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:钙B:锌C:硒D:铁答案：B11.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A:30～40B:20～30C:15～20D:10～15答案：D12.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A:300B:500C:200D:400答案：D13.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:DHAB:EPAC:花生四烯酸D:卵磷脂答案：C14.常见的社区营养问题有（）。A:以上均是B:营养不良C:超重和肥胖D:铁缺乏和缺铁性贫血答案：A15.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:50B:40C:35D:30答案：A16.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A:骨压痛B:肌无力C:O形腿D:骨痛答案：C17.以下说法不正确的是（）。A:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例B:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量C:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃D:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重答案：C18.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A:（3～6）：1B:（4～5）：1C:（2～5）：1D:（1～3）：1答案：B19.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:蛋白质B:纤维素C:脂肪D:碳水化合物答案：A20.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:1100B:1000C:l900D:1200答案：D21.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:55%～60%B:60%～65%C:50%～55%D:65%～70%答案：A22.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A:0.8B:1.16C:0.6D:1.2答案：B23.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:高渗性脱水B:脱水C:低渗性脱水D:等渗性脱水答案：A24.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:咖啡因B:鞣质C:茶多酚D:茶碱答案：C25.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面答案：D26.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸碳链长度B:脂肪酸的空间结构C:第一个双键的位置D:脂肪酸饱和程度答案：C27.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:奶类B:谷类C:肉类D:蛋类答案：D28.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:腐败菌B:葡萄球