专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省高平市2024年公共三级营养师带答案（综合题）第I部分单选题（100题）1.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:花生油B:橄榄油C:豆油D:椰子油答案：D2.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:果糖B:脂肪C:DNAD:氨基酸答案：D3.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:11%～14%B:20%～30%C:40%D:55%～65%答案：D4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:较多的钙B:丰富的碘C:优质蛋白质D:多不饱和脂肪酸答案：D5.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养素密度B:食品的热能密度C:食品营养质量指数D:食品的营养价值答案：D6.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。C:记账法结果最为准确。D:询问法又称为24小时回顾法答案：D7.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:低B:高C:相等D:略低答案：B8.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:茶叶B:肉因子C:多糖D:磷酸答案：B9.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素CB:维生素B1C:维生素B2D:尼克酸答案：D10.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:豆类B:叶酸强化食物C:肉类D:绿色蔬菜答案：B11.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:适当节食B:平衡膳食，多运动C:防止肥胖D:不宜控制高能量食品答案：B12.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:竹笋、番茄B:大白菜、茄子C:青菜、菠菜D:海带、紫菜答案：D13.人体维生素D的来源有（）。A:水B:谷类C:蔬菜D:肝脏答案：D14.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血脂B:调节血压C:维持正常视觉D:促进钙的吸收答案：C15.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2100kcalB:2500kaclC:2200kcalD:2400kcal答案：D16.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:牙龈肿胀出血B:出血点C:皮下淤斑D:口角炎答案：D17.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止脱氢酶中的巯基被氧化B:防止饱和脂肪酸氧化C:防止含硒蛋白氧化D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化答案：B18.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:营养强化食品C:保健食品D:营养素补充剂答案：B19.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素EB:维生素C:维生素B1D:类胡萝卜素答案：D20.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:甘氨酸B:赖氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：B21.普通成人适宜的运动强度是（）。A:轻度B:重度C:极重度D:中度答案：D22.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：C23.谷类蛋白质含量一般为（）。A:10%～20%B:7%～12%C:＜1%D:20%～36%答案：B24.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≤摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＞摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D25.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:2.9—4.1B:3.9—5.1C:4.9—6.1D:3.9—6.1答案：D26.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:Gomez分类法B:方差法C:百分位数评价D:离差法答案：D27.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:胃酸分泌减少B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子C:膳食中的磷酸盐D:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白答案：B28.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期B:较长