专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省安泽县2024年公共三级营养师考试王牌题库带答案第I部分单选题（100题）1.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:让胡萝卜充分炒熟C:灭菌D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D2.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用畜肉为主C:以食用禽类为主D:以食用蔬菜为主答案：D3.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:20～30%B:15～25%C:25～35%D:30～35%答案：C4.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:甘露糖B:半乳糖C:葡萄糖D:果糖答案：B5.老年人饮食应注意（）。A:植物油可以多多摄人B:蛋白适量而质优C:总热能摄人不变D:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主答案：B6.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:脂肪酶B:糖苷酶C:蛋白酶D:乳糖酶答案：D7.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:蛋黄、动物肝C:鸡蛋、贝类D:动物脑、鱼子答案：B8.下列物质中属于淀粉的是（）。A:木质素B:纤维素C:糖原D:果胶答案：C9.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素A.CC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素D、E答案：A10.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:纯随机抽样B:整群抽样C:类型抽样D:等距抽样答案：B11.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C:膳食中的磷酸盐D:胃酸分泌减少答案：A12.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:5—7B:7—9C:3—5D:2—3答案：A13.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:多糖B:磷酸C:茶叶D:肉因子答案：D14.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:碳水化合物B:纤维素C:脂肪D:蛋白质答案：D15.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:花生油B:猪油C:牛油D:羊油答案：B16.谷类蛋白质含量一般为（）。A:7%～12%B:10%～20%C:＜1%D:20%～36%答案：A17.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:略低B:高C:相等D:低答案：B18.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素AB:维生素C:维生素B6D:维生素B2答案：D19.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:锌B:铁C:碘D:钙答案：B20.混溶钙池是指（）。A:牙齿中的钙B:软组织、细胞外液和血液中的钙C:毛发中的钙D:骨骼钙答案：B21.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1200—1500mlB:1000—1300mlC:1300—1600mlD:1100—1400ml答案：D22.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸D:蛋白质、脂肪、钾、钙答案：C23.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:汞B:镉C:铬D:铅答案：B24.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／3以上B:1／6以上C:1／5以上D:1／4以上答案：A25.铅污染食品的主要途径是（）。A:工业三废和汽车尾气B:土壤C:水D:包装材料答案：A26.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:糖尿病人不宜选用食物B:低GI食物C:高GI食物D:中等GI食物答案：B27.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:脂肪B:糖C:蛋白质D:维生素、矿物质答案：D28.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:水肿型C:佝偻型D:夜盲型答案：B29.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:色氨酸B:苯丙氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：B30.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:吡哆