专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版福建省将乐县三级公共营养师题库AB卷第I部分单选题（100题）1.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C:防止含硒蛋白氧化D:防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：A2.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:身高、体重B:上臂围C:皮褶厚度D:腰围、臀围答案：A3.知信行理论模式英文为（）。A:knowtedge，attitudeandpracticeB:know1edge，be1iefC:know1edge.，attitudeandpmeessD:lmow1edgc，att：tedi答案：A4.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:粉末状样品可采用四分法C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。答案：C5.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶英B:a-苯并芘C:黄曲霉毒素D:亚硝胺答案：B6.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:鸡腿肉B:瘦猪肉C:牛奶D:猪肝答案：D7.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:心理平衡B:生活方式C:运动方式D:饮食行为答案：D8.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:β-胡萝卜素B:维生素CC:维生素DD:维生素B2答案：C9.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:精氨酸答案：C10.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品等级B:食品中的菌数C:食品中细菌种类D:食品清洁状态答案：B11.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:亚健康型C:水肿型D:夜盲型答案：C12.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染B:食品在烹调过程中发生的污染C:食品在生产过程中受到杂物的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染答案：D13.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予适宜的能量B:给予优质蛋白质C:严格限制脂肪摄入D:严格限制碳水化合物的摄入答案：A14.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:3000B:10000C:500D:700答案：D15.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和肺吸虫B:囊虫和旋毛虫C:肺吸虫和囊虫D:肝吸虫和旋毛虫答案：A16.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:40%B:10%C:20%D:30%答案：A17.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:鲐鱼C:猪肉D:l菜花答案：B18.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:碘B:锌C:钙D:铁答案：D19.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:中等能量食物B:高能量食物C:低能量食物D:极低能量食物答案：B20.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:碳水化合物B:B族维生素和无机盐C:维生素CD:蛋白质答案：B21.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:11%—14%B:20%—30%C:40%D:55%—65%答案：D22.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素CB:维生素AC:维生素B2D:烟酸答案：A23.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:蔬菜水果类B:鱼、肉、蛋、禽及豆类C:乳类D:粮谷类答案：D24.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利B:植物油与血糖增高没有关系C:多吃肉不会引起血糖增高D:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖答案：A25.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D26.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、钾、钠B:铁、锌、碘