专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省华池县公共三级营养师考试题库附参考答案AB卷第I部分单选题（100题）1.大脑主要能量来源是（）。A:脂肪酸B:半乳糖C:葡萄糖D:氨基酸答案：C2.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Cu、MoB:Hg、Cr、Pb、AsC:Hg、Cr、Mn、ZnD:Hg、Pb、As、Fe答案：B3.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长B:可能有抗肿瘤作用C:调节甲状腺激素代谢D:活化各种酶系答案：D4.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:糖尿病人不宜选用食物B:中等GI食物C:低GI食物D:高GI食物答案：C5.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制蛋白质摄入量B:控制无机盐摄入量C:控制油脂摄入量D:控制碳水化合物入量答案：C6.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:智力低下B:巨大儿C:骨骼畸形D:神经管畸形答案：D7.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:50%C:60%D:30%答案：A8.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-10B:-23C:-18D:-4答案：C9.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:冬瓜B:蚕豆C:鸡蛋D:海带答案：C10.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:胸围C:体表面积D:身高答案：C11.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:25gB:64gC:18gD:24g答案：A12.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:1—2B:2—3C:10—15D:5—10答案：D13.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:龋齿B:三者都包括C:冠心病D:糖尿病答案：B14.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:1.0cmC:0.5cmD:2.0cm答案：B15.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:水苏糖B:半乳糖C:淀粉D:阿拉伯糖答案：A16.职业道德具有（）。A:对从业人员无关紧要B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C:法律的强制性D:兼有强烈的纪律性答案：B17.贫铁食物是（）。A:牛奶B:动物内脏C:肉类D:鱼类答案：A18.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:姜黄B:虫胶红酸C:红曲D:柠檬黄答案：D19.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:26B:48C:24D:72答案：D20.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:三价铁较二价铁易吸收B:植物来源的铁较动物来源者难吸收C:铁是血红素的成分D:维生素C有保护铁的作用答案：A21.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VB2缺乏B:碘缺乏C:锌缺乏D:VC缺乏答案：D22.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:锌B:碘C:钙D:维生素A答案：A23.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上答案：D24.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养强化食品B:营养素补充剂C:保健食品D:中草药制剂答案：A25.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:绿叶蔬菜吃得多C:饮乳制品多D:水果吃得多答案：B26.胃炎患者的饮食应（）。A:低渣软食B:烟酒C:高纤维蔬菜D:粗杂粮答案：A27.碘缺乏可引起（）。A:地方性克汀病B:两者都是C:地方性甲状腺肿D:两者都不是答案：B28.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:精氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:甘氨酸答案：C29.孕期补充叶酸最有效的食物是（）