专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省嵩县完整版公共营养师三级考试内部题库含答案AB卷第I部分单选题（100题）1.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康B:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大C:是平均每日可以摄入该营养素的最高量D:是健康个体的营养素摄入目标答案：D2.对高血压的评价正确的是（）。A:喝低度酒不会导致高血压B:控制体重是防治高血压的重要原则C:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶答案：B3.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天开始增加B:7—8天降至最低C:7—8天达到顶峰D:None答案：C4.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:26%B:36%C:3%D:90A答案：C5.脂肪肝患者宜采用（）。A:低脂饮食B:低蛋白质饮食C:少渣饮食D:低嘌呤饮食答案：A6.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:酵母菌B:大肠菌群C:肠道致病菌D:霉菌答案：D7.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:VitD3B:25-（OH）D3C:1-（OH）D3D:1，25-（OH）2D3答案：B8.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制碳水化合物的摄入B:给予优质蛋白质C:给予适宜的能量D:严格限制脂肪摄入答案：C9.下列物质中属于淀粉的是（）。A:木质素B:果胶C:糖原D:纤维素答案：C10.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:以原形从尿中排出B:导致体内贮存过多引起中毒C:在体内贮存备用D:经代谢分解后全部排出体外答案：B11.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:葡萄糖B:甘露糖C:果糖D:半乳糖答案：D12.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高B:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者C:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多D:疾病使基础代谢增高答案：A13.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐一点B:三餐三点C:三餐D:三餐两点答案：D14.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-18C:-10D:-23答案：B15.老年人饮食应注意（）。A:蛋白适量而质优B:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C:总热能摄人不变D:植物油可以多多摄人答案：A16.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:蛋、奶类B:肉、鱼、禽类C:粮谷类D:豆类及豆制品答案：C17.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:营养强化剂B:中草药制剂C:保健食品D:营养素补充剂答案：A18.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钙C:钠D:碘答案：A19.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:适中C:中等D:最低答案：A20.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:瘦猪肉B:鸡腿肉C:牛奶D:猪肝答案：D21.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:25B:40C:35D:30答案：A22.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:乳饮料B:奶粉C:酸奶D:牛奶答案：A23.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:肥胖或瘦弱B:超重或瘦弱C:正常范围D:无法判断答案：C24.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:鱼、肉、蛋、禽及豆类B:乳类C:粮谷类D:蔬菜水果类答案：C25.蔬菜初加工时，应（）。A:先切好，不管什么时候烹调B:尽量在临烹调前切C:尽量切小块D:切后再洗答案：B26.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:食品性质C:微生物D:加工方式答案：C27.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:l核黄素B:l维生素CC:维生素DD:维生素A答案：D28.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:水果B:肉类C:蔬