专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024吉林省二道江区二级公共营养师考试真题题库【B卷】第I部分单选题（100题）1.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:生物价B:蛋白质功效比值C:蛋白质真消化率D:蛋白质表观消化率答案：B2.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:2000B:1000C:1800D:1500答案：A3.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:17B:18C:16D:19答案：B4.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素B12C:维生素B2D:维生素A答案：B5.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先切后洗B:急火快炒C:先洗后切D:现切现炒答案：A6.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A:维生素DB:维生素KC:维生素ED:维生素A答案：A7.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:潜伏期短B:很多人同时发病C:急性胃肠道症状为主D:患者曾进食同一批某种食物答案：D8.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素AB:维生素B1C:维生素DD:维生素B2答案：C9.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:腹泻B:呕吐C:易激惹D:体重增加答案：D10.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面答案：D11.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:3.0B:4.5C:0.16D:6.25答案：D12.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:15%～20%B:25%～30%C:20%～25%D:30%～35%答案：A13.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上B:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％C:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量D:能量供给不足，可导致生长发育迟缓答案：A14.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A:20～30B:10～15C:15～20D:30～40答案：B15.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:过氧化物酶B:超氧化物歧化酶C:谷胱甘肽过氧化物酶D:铜蓝蛋白答案：C16.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A:南方B:北方C:东北地区D:西部答案：A17.常量元素有()种。A:6B:10C:9D:7答案：A18.禽肉的营养特点不包括（）。A:脂肪熔点低B:脂肪含量少C:含氮浸出物少D:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要答案：C19.山药的血糖生成指数高于（）。A:南瓜B:胡萝卜C:葡萄D:香蕉答案：C20.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:植酸B:适当的钙磷比例C:草酸D:碱性药物答案：B21.菌藻类食物具有()。A:抗菌作用B:抗肿瘤作用C:抗病毒作用D:还原作用答案：B22.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:叶酸B:铜C:钻D:铬答案：D23.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D24.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量损失因子（WLF）C:重量保留因子（WRF）D:重量保留常数（WRC）答案：C25.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:植物B:动物C:藻类D:虫草答案：B26.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55