专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省2023-24年公共营养师二级考试王牌题库【巩固】第I部分单选题（100题）1.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:不易用过多的糖和甜食C:适量的膳食纤维D:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡答案：A2.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:清炖B:红烧C:煎炸D:炒肉答案：D3.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:薯片B:广东香肠C:核桃仁D:麻花答案：C4.幼儿食物的质地宜（）。A:细、软、碎、烂B:细、软、整、烂C:细、硬、碎、烂D:细、软、碎、断生答案：A5.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:1.0B:100C:1000D:10答案：B6.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:牛肉B:猪肉C:禽肉D:羊肉答案：C7.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:不完整或受损的容器易造成食品污染B:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染D:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染答案：C8.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:吃面条时连汤一起喝C:做油炸食品时，油温不宜过高D:烙饼时，缩短所用时间答案：A9.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A:调查员不需要严格培训B:其结果对于人群营养状况分析非常有价值C:所用时间短，应答者不需要较高文化D:能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较答案：A10.维生素B1的生理功能不包括（）。A:保护心血管B:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C:对神经组织的作用D:构成辅酶，维持体内正常代谢答案：A11.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:亚麻酸C:亚油酸D:α-亚麻酸答案：C12.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:10%C:5%D:20%答案：B13.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:赤小豆B:芝麻C:大豆D:玉米答案：C14.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A:选择运动方式B:确定运动时间与频率C:确定运动速度D:确定运动目标答案：C15.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A:1／4B:1／5C:1／3D:1／6答案：C16.培训应遵循的原则包括__________。A:全面培训与重点提高相结合B:理论联系实际C:以上都是D:专业知识和技能培训兼顾答案：C17.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:玉米B:芝麻C:大豆D:赤小豆答案：C18.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:锌B:钙C:硒D:铁答案：A19.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.01C:0.06D:0.03答案：A20.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:亚硝酸盐B:3-硝基丙酸C:黄曲霉毒素D:龙葵素答案：B21.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素AB:维生素CC:维生素BD:维生素D答案：D22.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富B:人乳中铁的吸收率比牛乳低C:牛乳中的钙含量比人乳低D:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收答案：D23.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:内在的、强制性的措施B:外在的、非强制性的规范C:外在的、强制性的管理规定D:内在的、非强制性的约束机制答案：D24.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏古洛唐酸脱氢酶B:缺乏UDPG脱氢酶C:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D:糖醛酸途径活性太低答案：C25.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调前用水浸泡并洗净B:烹调时要烧熟煮透C:烹调时加醋D:熟食要冷藏答案：B26.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是