专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省和平县二级公共营养师资格考试完整题库【巩固】第I部分单选题（100题）1.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以动植物食物为主的平衡膳食结构D:地中海膳食结构答案：A2.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:1100B:900C:1000D:1200答案：D3.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A:米粉糊B:豆制品C:肉泥D:蒸鸡蛋答案：A4.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:20%B:15%C:10%D:5%答案：C5.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量B:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病C:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量D:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养答案：C6.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：B7.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:淀粉类食品，如剩饭等B:肉类C:罐头D:海鲜答案：B8.下列叙述正确的是（）。A:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭B:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量D:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了答案：B9.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:蛋白质B:乳糖C:植酸D:大量维生素答案：C10.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:器官B:骨骼C:组织D:细胞答案：D11.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A:1%B:3%C:5%D:5%答案：A12.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:肉类B:蛋类C:谷类D:奶类答案：B13.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素B1B:维生素EC:维生素DD:维生素B2答案：A14.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:血液B:卵巢和肝脏C:皮肤D:肌肉答案：B15.四级公共营养师的考核合格标准是__________。A:专业能力考核60分B:理论知识考试60分C:理论知识考试和专业能力考核都达到60分D:论文60分答案：C16.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A:铜B:碘C:硒D:锌答案：D17.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:高压保藏B:冷冻保藏C:烟熏保藏D:辐照保藏答案：B18.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A:年龄×7＋70B:年龄×5＋50C:年龄×7＋50D:年龄×5＋70答案：A19.菌藻类食物具有（）。A:抗肿瘸作用B:抗菌作用C:抗病毒作用D:还原作用答案：A20.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:10B:100C:1000D:1.0答案：B21.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1200B:1000C:100D:300答案：D22.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:3000B:2800C:1800D:2400答案：D23.禽肉的营养特点不包括（）。A:脂肪含量少B:含氮浸出物少C:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D:脂肪熔点低答案：B24.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:2%B:8%C:5%D:10%答案：C25.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:胃窦B:幽门C:胃底D:贲门答案：D26.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:纤维素B:淀粉C:葡萄糖D:果糖答案：B27.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:1000B:800C:900D:700答案：C28.挤压膨化过程中（）。A:脂类稳定性提高B:维生素损失相对较少C:可溶性食物纤维降低D:不破坏维生素C答案：B29.谷类淀粉以（）为主。A:变性淀