专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省婺源县2024年公共营养师二级王牌题库（巩固）第I部分单选题（100题）1.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A:肉泥B:蒸鸡蛋C:豆制品D:米粉糊答案：D2.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.9%B:1.6%C:1.7%D:1.8%答案：C3.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:氟斑牙B:龋齿C:骨质疏松症D:氟骨症答案：D4.血液的相对密度在（）。A:10.5～10.6之间B:2.05～2.06之间C:1.05～1.06之间D:0.05～0.06之间答案：C5.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:苯并（α）芘B:黄曲霉毒素C:氯丙烷D:丙烯酰胺答案：A6.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A:非血红素铁B:铁蛋白C:血红素铁D:血红蛋白铁答案：A7.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:果糖B:磷酸C:淀粉D:植酸答案：D8.腌渍保藏的原理为（）。A:不破坏营养素B:降低食品的水分活性C:不改变渗透压D:杀菌答案：B9.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal/dB:836kcal/dC:300kcal/dD:200kcal/d答案：D10.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:镁和磷B:钙和钾C:钙和镁D:磷和钙答案：C11.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:季节B:品种C:饲料D:禽类的存活率答案：D12.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:萝卜B:南瓜C:大蒜D:胡萝卜答案：C13.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:促进微量营养素吸收B:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C:防止胎儿低血糖症D:促进机体利用蛋白质答案：B14.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量损失因子（WLF）C:重量保留因子（WRF）D:重量保留常数（WRC）答案：C15.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:色胺B:腐胺C:组胺D:亚硝胺答案：D16.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:3%B:5%C:1%D:0.5%答案：C17.以下属于分类资料的是（）。A:性别B:贫穷富裕程度C:身高D:年龄答案：A18.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:肉B:大豆C:蔬菜D:鱼答案：B19.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A:政治斗争B:社会分工C:阶级斗争D:社会关系答案：B20.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A:2.3B:10C:8D:6答案：D21.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:黑木耳多糖B:膳食纤维C:钾D:钙答案：A22.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:8%B:5%C:10%D:2%答案：B23.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:浓盐酸B:碳酸钠C:甲苯D:氯仿答案：D24.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数B:皮褶计的压力标准为10g/cm2C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计D:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B25.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:硒B:硫胺素C:核黄素D:铜答案：D26.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素AB:维生素EC:维生素CD:维生素D答案：C27.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻速溶B:速冻缓溶C:速冻速溶D:缓冻缓溶答案：C28.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:福尔马林B:浓盐酸C:甲苯D:麝香草酚答案：B29.下列食物含锌丰富的有()。A:奶类B:蔬菜C:植物油D:内脏答案：D30.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:1～3岁的幼儿B:青春期C:3～6岁儿童期D:从出生到1周岁答案：D31.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮