专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年辽宁省文圣区公共二级营养师资格考试通关秘籍题库附参考答案（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A:4B:5C:6D:3答案：A2.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:人体对脂肪的代谢情况B:检查高脂血症的膳食C:小肠对脂肪的吸收能力D:胆囊及胆管的形态及功能答案：D3.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤10.0%B:≤12.0%C:≤13.0%D:≤11.0%答案：A4.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素AC:维生素B1D:维生素B12答案：D5.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A:1.2和1.3B:1.7和1.8C:1.8和1.7D:1.3和1.2答案：C6.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:全谷B:燕麦C:大麦D:水果答案：A7.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：B8.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:雪腐镰刀菌烯醇B:T-2毒素C:脱氧雪腐镰刀菌烯醇D:展青霉素答案：C9.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:滑面内质网B:核糖体C:高尔基复合体D:粗面内质网答案：A10.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4％～5％B:5％～6％C:10％～20％D:30％～40％答案：D11.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:生长发育迟缓B:早产儿溶血C:容易感染D:夜盲症答案：B12.赖氨酸在（）中含量较高。A:牛肉B:面粉C:鸡蛋D:大米答案：A13.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＞摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮≤摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D14.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:20%～25%B:25%～30%C:15%～20%D:30%～35%答案：C15.血清和血浆的区别在于（）。A:血浆含有纤维蛋白原B:血清含有血细胞C:血浆含有血细胞D:血清含有纤维蛋白原答案：A16.下列叙述正确的是（）。A:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了C:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查D:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭答案：C17.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:蛋白质含量B:净利用率C:利用率D:表现消化率答案：C18.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:牛乳中的钙含量比人乳低B:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收C:人乳中铁的吸收率比牛乳低D:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：B19.现在国际和我国通用的能量单位为（）。A:kJB:calC:JD:kcal答案：C20.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钙B:钾C:镁D:钠答案：B21.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:覆盖面小B:节省时间C:内容准确D:回收率高答案：B22.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:龙葵素B:亚硝酸盐C:黄曲霉毒素D:皂苷答案：A23.能消化脂肪的是（）。A:小肠液B:胰液C:胃液D:唾液答案：B24.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:l铁B:铬C:铜D:锌答案：B25.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:蛋白质互补原理B:氮平衡原理C:氨基酸平衡原理D:营养均衡原理答案：A26.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A:OAB血型系统B:RY血型系统C:ABO血型系统D:Rh血型系统答案：C27.婴儿1岁时身长约达（）em。A:85B:70C:80D:75