专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省宛城区二级公共营养师考试大全汇编第I部分单选题（100题）1.培训应遵循的原则包括__________。A:全面培训与重点提高相结合B:理论联系实际C:以上都是D:专业知识和技能培训兼顾答案：C2.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:大豆和谷类B:大米和小米C:黄豆和绿豆D:牛肉和猪肉答案：A3.下列叙述不正确的是（）。A:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B4.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白B:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％C:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％答案：B5.下列哪种疾病应补充碘？（）A:甲状腺机能亢进B:克山病C:地方性甲状腺肿D:甲状腺肿瘤答案：C6.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进胶原合成B:促进神经递质合成C:促进类固醇羟化D:促进铁吸收答案：D7.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B12D:维生素B1答案：C8.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:50g和150gB:150g和50gC:100g和50gD:50g和100g答案：C9.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:300mlB:<50mlC:50-100nlD:200—250ml答案：C10.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素DD:维生素E答案：A11.锌的生理功能有（）。A:维持体内正常代谢B:催化作用C:构成人体成分D:对神经的作用答案：B12.UL的主要用途为（）。A:评估人群中摄入不足的比例B:作为健康个体营养素摄入量的目标C:作为群体营养素摄入量的目标D:检查个体摄入量过高的可能答案：D13.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:40％～45％B:45％～50％C:30％～35％D:25％～30％答案：B14.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:琥珀酸B:酒石酸C:甲醇D:超重答案：C15.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和媒介B:符号和示意C:语言和符号D:符号和媒介答案：D16.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB:在实际工作中一般选用3天连续调查方法C:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查D:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问答案：C17.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A:16～19.5B:18.5～23.9C:18～25D:19～26答案：B18.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:瘦肉B:海产品C:l蔬菜D:牛奶答案：B19.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:游离原卟啉浓度升高B:运铁蛋白浓度升高C:血红蛋白浓度下降D:出现临床症状答案：A20.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:浓盐酸B:福尔马林C:麝香草酚D:甲苯答案：A21.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:10B:100C:50D:1000答案：B22.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肱三头肌B:脐旁C:肩峰D:肩胛下角答案：C23.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A:维生素AB:维生素EC:维生素DD:维生素K答案：C24.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉制品B:鱼制品C:肉毒梭菌产生的内毒素D:肉毒梭菌产生的外毒素答案：D25.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:皮褶厚度B:身高和体重C:腰围和胸围D:臀围答案：B26.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:溶血B:氧化C:羰氨D:还原答案：C27.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:胱氨酸B:丝氨酸C