凉瓜炒牛肉（完整版）实用资料(可以直接使用，可编辑完整版实用资料，欢迎下载）凉瓜炒牛肉的做法准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除）把苦瓜切成小方块锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀加少量盐调味即可1、苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。2、牛里脊的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。3、因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。香菇荷兰豆炒马蹄香菇荷兰豆炒马蹄材料：鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、鸡精做法：1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香3、下香菇翻炒几下4、下荷兰豆翻炒几下、下马蹄、红椒同炒，可以下少量高汤，下盐和鸡精调味即可马蹄又叫荸荠、茨菇（大伙儿都纠正马蹄不是茨菇，多谢了！因为成都人叫“茨菇儿”，我以为是一种东东，特此更正马蹄不是茨菇），现在是上市的季节，市场有售。但北京市场买回的马蹄一定要仔细洗净再削皮。马蹄可生吃，所以不要炒过久。马蹄中含淀粉，所以此菜不用勾芡。Q&A：Q：用罐头的马蹄行吗？A：也行啊，不过罐头的滋味差。