糖类(carbohydrates)物质是含多羟醛或多羟酮类化合物。主要由C、H、O组成。功能：分类：多糖：凡能被水解成多个单糖分子的糖称~。如：淀粉n葡萄糖复合糖：与非糖物质结合的糖。如：糖蛋白等。衍生糖：糖的衍生物。如：糖酸、糖胺等。单糖单糖的构型、结构及构象结构2）、环式结构葡萄糖(glucose)的结构转变α葡萄糖与β葡萄糖3、构象-糖的立体结构单糖的性质生成糠醛α-萘酚糠醛紫红羟甲基糠醛紫红间苯二酚酮糖红醛糖浅红用于鉴定。3、遇碱分解成不同物质4、半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷5、氧化作用6、还原作用果糖还原—山梨醇、甘露醇7、游离羰基与3分子苯肼成糖脎作用（三）重要的单糖及其衍生物葡萄糖甘露糖半乳糖果糖重要的戊糖单糖的重要衍生物2）糖醛酸：3）糖胺：氨基葡萄糖三、寡糖4、生物学功能5、糖苷键的形成糖苷键与肽键6、寡糖的种类乳糖——半乳糖+葡萄糖蔗糖——葡萄糖+果糖植物体内的寡糖7、寡糖的一般性质：