養生藥膳第12週作業麻護專班一年級E445095021林薏蕙1.請依據本草綱目之記載，寫出下列各種食材之性質與功能。水果..西瓜..性味：甘、淡，寒，無毒，甘，涼。保健功能：清熱解暑，除煩止渴，利小便。治暑熱煩渴，熱甚傷津，小便不利；喉痹，口瘡。主消渴，治心煩，解酒毒。鳳梨..味甘、性平。增進食慾，含有鳳梨酵素，可以分解蛋白質，幫助消化，鳳梨皮，具有消除異味的功效。蔬菜生薑..性溫味辛，入肺、脾、胃經。有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳功能。解熱、鎮痛和抗炎作用，心血管疾病、降血脂、保肝利膽、抗過敏、抗氧化作用。香樁..味苦澀，性涼微寒。具有除熱、澀腸、止血、消炎、止痛、殺蟲及治疔、疽等功能。調和脾胃改善食慾不振、腹痛嘔吐的現象。它特殊的香氣有抑制細菌及殺菌的作用。2.請寫出何謂Phytohormone?哪些食材中含有Phytohormone?Phytohormone＝植物性賀而蒙。是為植物雌性激素(phytoestrogen)中的一種植物固醇賀而蒙(phytosterol)。植物性荷爾蒙是一個統稱。在黃豆、裸麥等食品中存在一些成分，這些成分有的跟女性荷爾蒙的化學結構相當類似，有的經過小腸黏膜代謝後轉變成具有女性荷爾蒙功效的成分。異黃酮是植物性雌激素的一種，可抗氧化、減少動脈血管粥狀硬化、抑制破骨細胞，增加骨密度，進而改善骨質疏鬆症。又因具「抗雌激素」的生物效應，可避免傳統荷爾蒙補充療法可能引發乳癌與子宮內膜癌等缺點。研究發現植物性荷爾蒙有類似雌激素的功效，可以預防心臟血管疾病、骨質疏鬆、熱潮紅等更年期症狀。雖然現在市面上有許多含有植物性荷爾蒙的健康食品，提供婦女一個改善更年期症狀的一個另類選擇，但是植物性荷爾蒙並不能完全取代傳統的荷爾蒙療法，原因是這些植物性荷爾蒙的作用只有傳統女性荷爾蒙的幾百分之一甚至幾千分之一。有一點值得注意的是，從1990年代至今有一些針對亞洲女性做的飲食研究或是血液尿液的分析，結果顯示從年輕就開始攝食含植物性荷爾蒙食品的婦女罹患乳癌的機率比不同飲食習慣區域的婦女低。植物性賀爾蒙(Phytohormone)或大豆異黃酮最簡單來源是豆漿豆腐。每天一杯豆漿對女性身體很好喔！另外,這些裡面都有補充荷爾蒙的成分紅花苜宿：含有異黃酮雌激素大豆：天然的雌激素—大豆異黃酮，像豆腐、豆漿裡頭也有唷山藥：常吃山藥，自然能補充體內荷爾蒙分泌的不足牛奶：牛乳含有天然荷爾蒙，加工程序無法去除。蜂王漿：純天然蜂王漿﹝RoyalJelly﹞含有極豐富的多種維他命、礦物質、蛋白質、氨基酸、荷爾蒙。還有像是穀類、蕃茄、青椒、馬鈴薯、蘋果、五穀雜糧、牛蒡、苜蓿芽、芹菜、花椰菜、毛豆、甜豆、香蕉等蔬果。含有豐富植物性雌激素之中藥藥名中醫效能現代醫學研究右歸丸溫補腎陽，填精補血。有促進腎上腺皮質分泌作用。逍遙散疏肝解鬱、清熱涼血。具鎮靜、解痙、抗炎、保肝及對子宮平滑肌影響之作用山藥補中益氣、溫養脾胃。具有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、調節生殖系統、增強免疫力等功能。枸杞平補肝腎、滋養明目增強網狀內皮系統吞噬能力，促進免疫功能。當歸溫腎助陽、強筋骨有皮質激素樣作用、協助腎功能恢復、改善內臟下垂疾病女貞子滋陰強壯降低血清膽固醇及三酸甘油脂含量，能抑制某些移植性腫瘤生長補骨脂補腎助陽輔以UV照射，可治禿髮何謂Polysaccharide?哪些食材中含有Polysaccharide?Polysaccharide多醣體。「醣」是碳水化合物的別稱。整體結構由10個以上單醣所組成的物質，就叫做「多醣」，像是吃了有飽足感也可能發胖的澱粉，或是幫助腸道暢通的膳食纖維，當然菇菌類如靈芝也同樣具有多醣結構。「體」，則顯示這類碳水化合物的結構很大，分子量動輒數十萬、上百萬。事實上多醣體在自然界可以發現α、β、γ等不同的化學結構，在真菌界中則是以β-Glucan的形式大量存在，是一種無法人工合成的天然物質，現有的許多藥理實驗及臨床報告已經明白的顯示出β-Glucan對組成人體最基本單位的細胞具有特殊的活性化作用，使它在人體健康的維護甚而疾病的治療上，扮演非常重要的角色。機能性多醣體的主要來源有三大部分：穀物多醣、酵母菌多醣和菇蕈多醣。它們都是以葡萄糖（glucose）為單位相連聚合而成的葡聚多醣體（glucan）。葡萄糖有6個碳原子，分別具有1到6的編號，而穀類多醣以（1→3,1→4）B-Dglucan為主鏈相連接。（1號碳跟3號碳、1號碳跟4號碳）。酵母多醣多為（1→3）B-Dglucan。而菇蕈多醣則是以1→3,1→6為主鏈相連接。目前已知富含有機能性多醣體的菇蕈類約有12種，其中代表性如用於藥用的靈芝、樟芝、雲芝、冬蟲夏草、桑黃，及兼可食用的巴西磨菇、鴻喜菇、柳松菇、珊瑚菇、香菇等。菇蕈多醣體的多元保健價