专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年四川省屏山县二级公共营养师真题题库（含答案）第I部分单选题（100题）1.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:酸度增加B:蛋白质分解C:亚硝酸盐增加D:水分增加答案：A2.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:亮氨酸答案：A3.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:营养咨询和教育B:膳食营养调查和评价C:膳食指导和评估D:人体营养状况测定和评价答案：A4.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:被测婴幼儿脱去鞋帽株B:保留小数点后两位C:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高D:婴幼儿需站立测量答案：A5.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少C:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多答案：C6.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:烟熏保藏B:高压保藏C:冷冻保藏D:辐照保藏答案：C7.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:甘油B:胆汁C:肠液D:胰液答案：B8.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B:多吃不致引起肥胖C:植物油供给的热能比动物油高D:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高答案：D9.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收B:人乳中铁的吸收率比牛乳低C:牛乳中的钙含量比人乳低D:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：A10.维生素B6的生理功能有（）。A:增强记忆B:构成黄素单核苷酸C:调节凝血蛋白质合成D:参与氨基酸代谢答案：D11.以下（）不是调查的具体方法。A:观察法B:访谈法C:专题小组讨论法D:实验法答案：D12.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中被吸收部分B:摄入食物中蛋白质未被消化部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中未被吸收部分答案：B13.下列叙述正确的是（）。A:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭D:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了答案：B14.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:减轻毒物对机体的损害作用B:有利于排便C:来自蔬菜、水果D:能被人体消化酶所水解答案：D15.可促进锌吸收的有（）。A:维生素B:高脂膳食C:乳糖D:植酸答案：A16.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:大豆B:全麦C:花生D:牛肉答案：D17.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:离心法B:过滤法C:压榨法D:精炼法答案：C18.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加酸B:加碱C:紫外线照射D:加热答案：C19.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:脂肪B:肝脏C:胰脏D:肾脏答案：D20.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素AD:维生素B12答案：D21.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:镁和磷B:钙和钾C:磷和钙D:钙和镁答案：D22.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:0.35B:3.15C:0.70D:1.05答案：C23.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:亚硝酸盐B:有机磷农药C:瘦肉精D:河豚毒素答案：A24.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:8%B:5%C:10%D:2%答案：B25.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:胆囊及胆管的形态及功能B:小肠对脂肪的吸收能力C:检查高脂血症的膳食D:人体对脂肪的代谢情况答案：A26.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐三点制B:三餐一点制C:三餐两点制D:三餐制答案：C27.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(m)]2B:体重(kg)／[身高(Cm)]2C:体重(kg)／[身高(Cm)]3D:体重(kg)