专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省天门市2023-24年公共营养师二级考试（考点梳理）第I部分单选题（100题）1.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:溶血作用B:巯基酶失活C:胆碱酯酶活性被抑制D:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D2.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:α-亚麻酸B:亚麻酸C:二十碳五烯酸D:亚油酸答案：D3.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:种类B:质量C:摄取方式D:数量答案：D4.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:生理盲点缩小B:血清视黄醇含量低于0.35μmol/LC:眼结膜杯状细胞消失D:尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：A5.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素KB:维生素CC:维生素B6D:叶酸答案：B6.“克山病”是由于体内()缺乏。A:硒B:磷C:碘D:锌答案：A7.动植物中毒不包括（）。A:鱼类引起组胺中毒B:毒蘑菇中毒C:砷化物中毒D:河豚鱼中毒答案：C8.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A:＜1：1：1B:＞1：1：1C:1：1：1D:＜1：1：1.5答案：A9.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的B:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的C:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为D:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等答案：A10.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:沙门菌B:副溶血性弧菌C:变形杆菌D:葡萄球菌答案：B11.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血清铁蛋白B:血浆视黄醇结合蛋白C:血红蛋白D:血清白蛋白答案：A12.下列食物脂肪高的食物是（）。A:核桃仁B:广东香肠C:麻花D:薯片答案：A13.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:24B:30C:15D:20答案：A14.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:25B:30C:15D:20答案：A15.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:紫外线照射C:兑入其它油D:自陶土吸附答案：A16.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生营养缺乏病B:易发生慢性病C:能量过剩D:普通家庭一般不容易做到答案：A17.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A:（4～5）：1B:（1～3）：1C:（2～5）：1D:（3～6）：1答案：A18.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康咨询活动B:健康教育活动C:健康传播活动D:健康干预活动答案：C19.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A:豆制品B:蒸鸡蛋C:米粉糊D:肉泥答案：C20.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B1B:维生素AC:维生素D:尼克酸答案：C21.大豆豆皮中（）含量最高。A:淀粉B:食物纤维C:大豆油脂D:维生素C答案：B22.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A:可能B:不知道能否C:不可能D:能答案：C23.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A:雌激素水平下降B:缺少体力活动C:钙丢失D:维生素D缺乏答案：C24.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物氮B:尿内源氮C:食物摄取量D:粪氮答案：D25.咸味和（）可互相抵消。A:甜味B:酸味C:苦味D:辣味答案：A26.血液的相对密度在（）。A:0.05～0.06之间B:10.5～10.6之间C:2.05～2.06之间D:1.05～1.06之间答案：D27.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:2002年3月28日B:2002年7月1日C:1995年10月30日D:1993年3月15日答案：A28.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:300～600mlB:350～400mlC:150～350mlD:800ml答案：A29.蛋白质的食物热