专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省珠晖区2024年二级公共营养师考试完整题库（考点梳理）第I部分单选题（100题）1.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:肉类B:蛋类C:乳类D:鱼类答案：C2.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:黄曲霉毒素B:亚硝酸盐C:皂苷D:龙葵素答案：C3.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物氮B:食物摄取量C:粪氮D:尿内源氮答案：C4.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:吃面条时连汤一起喝C:烙饼时，缩短所用时间D:做油炸食品时，油温不宜过高答案：A5.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％B:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％C:乳清蛋白约占总蛋白质的80％D:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类答案：C6.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量损失系数（WLI）C:重量损失因子（WLF）D:重量保留因子（WRF）答案：D7.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素B2B:维生素PPC:维生素B1D:维生素A答案：B8.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:感官B:物理C:微生物D:化学答案：A9.下列属于条件必需氨基酸的有()。A:丝氨酸B:胱氨酸C:苏氨酸D:酪氨酸答案：D10.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:去内脏后烧熟煮透B:立即废弃不食用C:立即报告当地卫生监督部门D:通知供货单位答案：C11.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A:67B:35C:77D:25答案：A12.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:5040B:6050C:7060D:4030答案：B13.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:计划B:评估C:客观资料D:主观资料答案：D14.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:展青霉素B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇C:T-2毒素D:雪腐镰刀菌烯醇答案：B15.安全摄入范围位于（）。A:RNI和UL之间B:EAR和AI之间C:RNI和AI之间D:EAR和UL之间答案：A16.社区动员的主要对象为（）。A:领导部门B:非政府组织C:社区卫生专业人员D:社区的基层组织答案：D17.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素B:维生素CC:维生素KD:维生素A答案：D18.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:赤小豆B:玉米C:芝麻D:大豆答案：D19.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:《食品添加剂卫生管理办法》B:营养强化剂使用卫生标准C:食品添加剂使用标准D:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表答案：B20.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中蛋白质未被消化部分B:摄入食物中未被吸收部分C:摄入食物中被吸收部分D:摄入蛋白质未被排出部分答案：A21.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:α-亚麻酸B:亚麻酸C:二十碳五烯酸D:亚油酸答案：D22.中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:40％～45％B:30％～35％C:45％～50%D:25％～30％答案：C23.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:3000B:2800C:1800D:2400答案：B24.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:蔬菜腐烂B:碳水化合物变质C:蛋白质变质D:脂肪酸败答案：D25.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:出现临床症状B:血清铁浓度升高C:运铁蛋白浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：D26.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:15B:20C:5D:10答案：C27.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A:在实际工作中一般选用3天连续调查方法B:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用