专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用吉林省通化县二级公共营养师考试题库大全及答案【真题汇编】第I部分单选题（100题）1.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:1000B:700C:800D:900答案：D2.食物中毒是指（）。A:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病B:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎C:有毒食物引起的急慢性中毒D:经食物传播的各种疾病答案：A3.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:40B:35C:50D:30答案：C4.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:24h回顾法B:称重记账法C:记账法D:称重法答案：B5.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:脂溢性皮炎B:贫血C:胶原合成障碍D:胎儿神经管畸形答案：A6.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素B1和维生素B6B:维生素C和维生素DC:维生素B6和叶酸D:维生素A和维生素E答案：C7.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:豆类B:海产品C:奶类D:淡水鱼答案：B8.老年人钙的吸收率为（）。A:10%B:40%C:30%D:20%答案：D9.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A:≤11.4μmol/LB:≤0.4μmol/LC:≤1.14μmol/LD:≤114μmol/L答案：A10.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:钙、磷、钠B:乳糖C:维生素DD:脂肪答案：A11.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A:6B:10C:8D:2.3答案：A12.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A:1:1:1B:＜1:1:1C:＜1:1:1.5D:＞1:1:1答案：B13.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A:n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAB:n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸C:n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD:n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D14.水产品卫生问题不包括（）。A:工业废水污染B:寄生虫病C:腐败变质D:真菌毒索污染答案：D15.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:球状蛋白C:完全蛋白D:不完全蛋白答案：C16.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:1～2天B:2～3天C:4～5天D:3～4天答案：A17.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:氮平衡指数B:蛋白质净利用率C:蛋白质生物价D:蛋白质功效比值答案：B18.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面答案：D19.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A:17B:19C:16D:18答案：D20.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可清洁和保护口腔B:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解C:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D:唾液可杀灭进人口腔内的微生物答案：B21.可促进锌吸收的有（）。A:植酸B:高脂膳食C:乳糖D:维生素答案：D22.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:烙饼时，缩短所用时间B:做油炸食品时，油温不宜过高C:吃面条时连汤一起喝D:做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D23.以下哪种元素是微量元素（）。A:铁B:磷C:钙D:硫答案：A24.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸饱和程度B:脂肪酸碳链长度C:脂肪酸的空间结构D:第一个双键的位置答案：D25.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:维生素B:白藜芦醇C:酒精浓度D:糖份答案：B26.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:60B:80C:40D:100答案：A27.脂肪酸碳链