专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省盐湖区2024年公共三级营养师考试大全及答案（网校专用）第I部分单选题（100题）1.RNI可满足群体中（）个体需要A:99%B:97%～98%C:50%D:100%答案：B2.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制油脂摄入量B:控制碳水化合物入量C:控制无机盐摄入量D:控制蛋白质摄入量答案：A3.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:脂肪C:钙、磷、钠D:维生素D答案：C4.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:动物性食品和蔬菜分池清洗B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记答案：B5.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:蔬菜水果类B:粮谷类C:鱼、肉、蛋、禽及豆类D:乳类答案：B6.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:非血红素铁B:血红素铁C:血红素铁和非血红素铁D:功能性铁答案：A7.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／5以上B:1／6以上C:1／4以上D:1／3以上答案：D8.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:精氨酸答案：B9.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:10000℃B:3000℃C:700℃D:500℃答案：C10.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:10～15%B:15～20%C:0.4～7%D:21～25%答案：C11.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:精氨酸C:蛋氨酸D:甘氨酸答案：A12.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:果糖B:葡萄糖C:甘露糖D:半乳糖答案：D13.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:4—5B:2—3C:6—7D:5.5—6答案：B14.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:肉类C:菠菜D:谷物答案：B15.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:糖尿病人不宜选用食物B:中等GI食物C:高GI食物D:低GI食物答案：D16.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类B:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D:动植物中脂肪酸的种类很少答案：C17.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:吃清淡少盐的饮食B:食物多样谷类为主C:戒烟限酒D:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重答案：C18.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、a-亚麻酸B:a-亚麻酸、花生四烯酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：A19.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:身高C:胸围D:体重答案：A20.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:碘B:钠C:铜D:钙答案：C21.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:20B:30C:15D:24答案：B22.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:糖尿病的发病率B:能量的推荐摄入C:高血脂的发生率D:体重答案：D23.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:是健康个体的营养素摄入目标B:是平均每日可以摄入该营养素的最高量C:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康D:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大答案：A24.“脚气病”的病因（）。A:霉菌感染足部皮肤B:缺乏维生素B1C:都不是D:缺乏维生素B2答案：B25.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／食物氮B:食物氮／吸收氮C:储留氮／吸收氮D:吸收氮／储留氮答案：A26.母乳不含哪一项（）。A:神经生长因子B:转移生长因子C:表皮生长因子D:肌肉生长因子答案：D27.慢性砷中毒可导致（）。A:黑脚病B:坏血病C:癞皮病D:青紫症答案：A28.癞皮病是由于缺乏（）。A:尼克酸B:维生素CC:维生素B2D:维生素B1答案：A29.食