专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省魏县完整版公共营养师三级资格考试题库大全【网校专用】第I部分单选题（100题）1.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:海带、紫菜B:大白菜、茄子C:竹笋、番茄D:青菜、菠菜答案：A2.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:三价铁较二价铁易吸收B:植物来源的铁较动物来源者难吸收C:维生素C有保护铁的作用D:铁是血红素的成分答案：A3.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚芽B:胚乳C:糊粉层D:谷皮答案：C4.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:花生油C:棕榈油D:菜籽油答案：A5.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:色氨酸B:苯丙氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：B6.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养小于牛乳喂养B:人乳喂养大于牛乳喂养C:二者相近D:二者一致答案：A7.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钙C:碘D:钠答案：A8.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:900B:1100C:1000D:800答案：C9.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓B:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上C:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%D:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量答案：B10.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:赖氨酸B:异亮氨酸C:色氨酸D:亮氨酸答案：A11.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:肉类B:豆类C:叶酸强化食物D:绿色蔬菜答案：C12.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:鸡蛋、贝类C:动物脑、鱼子D:蛋黄、动物肝答案：D13.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:氯化铁C:氯化钾D:硫化锌答案：A14.蛋白质的互补作用是指（）。A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B15.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B:豆油C:花生油D:椰子油答案：D16.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:蛋氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:丝氨酸答案：B17.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:55%—65%B:40%C:20%—30%D:11%—14%答案：A18.人体维生素D的来源有（）。A:谷类B:水C:肝脏D:蔬菜答案：C19.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:80%B:20%C:16.7%D:83.3%答案：C20.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:维生素AB:维生素DC:l核黄素D:l维生素C答案：A21.缺锌患者应该多食用（）。A:水果B:蛋类食物C:豆制品食物D:海产贝类食物答案：D22.非血红素铁吸收率为（）。A:1%B:30%C:20%D:5%答案：D23.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B:动植物中脂肪酸的种类很少C:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链答案：D24.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:粉末状样品可采用四分法答案：B25.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:38.21%B:10.34%C:27.