专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省景县历年公共营养师二级资格认证题库（易错题）第I部分单选题（100题）1.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥12.2%B:≥13.2%C:≥10.5%D:≥11.2%答案：A2.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:NADPHB:TPPC:FADD:磷酸吡哆醛答案：B3.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素B12D:维生素A答案：C4.正常人血糖浓度为（）。A:3.9～5.1B:2.9～4.1C:4.9～6.1D:3.9～6.1答案：D5.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:杀菌C:降低食品的水分活性D:不破坏营养素答案：C6.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A:n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸B:n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAC:n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD:n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA答案：B7.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:5～10B:-10～0C:10～65D:0～4答案：C8.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A:47.5%B:60.0%C:45.0%D:52.5%答案：C9.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A:3.5B:2.5C:3D:2答案：B10.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:50%～75%B:25%～30%C:25%～50%D:75%答案：B11.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:牛肝B:猪肾C:羊脑D:猪肉答案：D12.挤压膨化过程中（）。A:脂类稳定性提高B:可溶性食物纤维降低C:不破坏维生素CD:维生素损失相对较少答案：D13.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素B12D:维生素A答案：C14.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:15%B:10%C:7%D:5%答案：B15.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:胆囊及胆管的形态及功能B:人体对脂肪的代谢情况C:检查高脂血症的膳食D:小肠对脂肪的吸收能力答案：A16.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:硒B:铬C:磷D:锌答案：A17.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:不饱和脂肪酸较多B:热量含量高C:饱和脂肪酸较多D:口感好，且易消化答案：A18.以下不符合普通人的运动指南的是（）。A:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次B:高强度运动对改善心肺机能有良好作用C:运动类型以有氧运动和耐力运动为主D:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜答案：D19.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:半乳糖B:乳糖C:葡萄糖D:糖原答案：D20.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:小于B:大于C:接近D:等于答案：B21.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:6B:7C:5D:8答案：D22.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚油酸B:花生四烯酸C:亚麻酸D:α－亚麻酸答案：C23.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A:高温干燥区B:低温区C:高温高湿区D:高温区答案：C24.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:发锌B:血锌C:目前没有D:尿锌答案：C25.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:脚气病B:甲状腺肿C:高碘性甲状腺肿D:“3D”症状答案：B26.下列叙述不正确的是（）。A:异抗坏血酸钠属于营养强化剂B:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂C:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂D:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工答案：A27.下列何种矿物质