专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版云南省贡山独龙族怒族自治县公共二级营养师考试题库含答案（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:无利不干B:见利思义C:见利忘义D:先利后义答案：B2.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:皮肤干燥B:对称性晒斑样损伤C:脂溢性皮炎D:湿疹答案：B3.人体氮的来源为（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:矿物质答案：A4.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:伤寒杆菌B:大肠杆菌C:副溶血性弧菌D:布氏杆菌答案：B5.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A:n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAB:n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC:n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD:n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸答案：A6.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:羊肉B:牛肉C:猪肉D:兔肉答案：C7.黑木耳最好的烹饪手段是？A:爆炒B:煮汤C:生吃D:凉拌答案：B8.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A:可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低B:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高C:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D:可以进行具有代表性膳食模式的调查答案：B9.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:贫血B:胎儿神经管畸形C:脂溢性皮炎D:胶原合成障碍答案：C10.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素PPB:维生素B2C:维生素B1D:维生素答案：D11.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:4B:5C:l3D:2答案：A12.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素AD:维生素C答案：C13.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:骨骼B:组织C:细胞D:器官答案：C14.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A:35B:50C:30D:40答案：B15.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A:叶酸400μgB:吡多醇2mgC:维生素C100mgD:烟酸10mg答案：D16.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:肉毒梭菌B:沙门菌属C:葡萄球菌D:副溶血性弧菌答案：D17.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤10.0%C:≤13.0%D:≤12.0%答案：B18.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:15B:20C:24D:30答案：C19.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:18—21oC,>65%B:22—25oC,<60%C:18—21oC,<60%D:10—15oC,>65%答案：A20.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:水果B:蔬菜C:花生D:鱼类答案：C21.人畜共患传染病不包括（）。A:鼻疽B:结核C:麻风D:猪瘟答案：C22.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B1B:维生素B12C:维生素AD:维生素B2答案：B23.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑入其它油B:加碱去毒C:自陶土吸附D:紫外线照射答案：B24.烟酸又名（）。A:抗神经炎因子B:尼克酸C:蝶酰谷氨酸D:抗脚气病因子答案：B25.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:记忆力差B:疲劳乏力C:脱发D:体重减轻答案：C26.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A:阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B:食用前充分加热可预防河豚鱼中毒C:苦井水中毒可用美蓝解毒D:催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施答案：B27.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：C28.广泛用于食品包装的材料是（）。A:聚丙烯B:聚碳酸酯塑料