专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省公共二级营养师资格认证完整题库（考点梳理）第I部分单选题（100题）1.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:去内脏后烧熟煮透B:立即报告当地卫生监督部门C:立即废弃不食用D:通知供货单位答案：B2.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:50gB:50～100gC:25～50gD:25g答案：A3.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:化学指标B:感官指标C:微生物指标D:物理指标答案：B4.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:儿童期B:骨质疏松早期C:更年期D:青壮年时期答案：A5.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:495B:583C:593D:494答案：D6.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:都可以B:不需要C:需要D:视被调查者的记忆情况而定答案：C7.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:枸橼酸钾B:肝素C:草酸钾D:EDTA钠盐答案：C8.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:树立社会主义劳动态度B:为人民服务C:集体主义D:建立新的人际关系答案：B9.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:铅B:镉C:汞D:砷答案：B10.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:55%～65%B:60%～70%C:10%～15%D:20%～30%答案：A11.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:鱼类B:肉类C:蛋类D:乳类答案：D12.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:8B:15C:9D:7.6答案：A13.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:皮褶厚度B:臀围C:腰围和胸围D:身高和体重答案：D14.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A:年龄×5＋50B:年龄×7＋50C:年龄×5＋70D:年龄×7＋70答案：D15.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:类脂B:单不饱和脂肪酸C:饱和脂肪酸D:多不饱和脂肪酸答案：A16.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:24B:23C:28D:25答案：A17.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:猪肉B:鲐鱼C:菜花D:米饭答案：B18.大豆豆皮中（）含量最高。A:大豆油脂B:食物纤维C:淀粉D:维生素C答案：B19.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病B:不影响免疫系统C:以儿童和青少年较多见D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：C20.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品理化指标的数据B:可以用于标示的食物营养成分基础数据C:食品卫生标准的数据D:评价食品质量好坏的依据答案：B21.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A:体力活动B:食物热效应C:生长发育D:静息代谢答案：A22.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:美蓝B:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇C:高锰酸钾D:亚硝酸盐答案：B23.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A:牛乳中的钙含量比人乳低B:人乳中铁的吸收率比牛乳低C:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：C24.血液的相对密度在（）。A:0.05～0.06之间B:10.5～10.6之间C:1.05～1.06之间D:2.05～2.06之间答案：C25.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:4%～5%B:5%～6%C:10%～20%D:可达30%答案：D26.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:紫外线照射B:兑入其它油C:加碱去毒D:自陶土吸附答案：C27.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:1800B:1000C:2000D:1500答案：C28.下列属于问卷调查的特点的是（）。A:费时费力B:准确