专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版河南省华龙区公共营养师二级考试题库含下载答案第I部分单选题（100题）1.毕脱斑的形成是由于（）。A:核黄素缺乏B:维生素A摄入不足C:体内脂质过多D:硫胺素缺乏答案：B2.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:以动物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:以动植物食物为主的平衡膳食结构答案：D3.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸饱和程度B:第一个双键的位置C:脂肪酸碳链长度D:脂肪酸的空间结构答案：B4.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育B:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性C:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用D:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训答案：A5.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A:园林工人B:婴幼儿C:长跑运动员D:农民答案：B6.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥10.5%B:≥13.2%C:≥12.2%D:≥11.2%答案：C7.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:l棕榈油B:花生油C:大豆油D:菜籽油答案：C8.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:20%B:10%C:15%D:5%答案：C9.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.01C:0.06D:0.03答案：A10.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加蔬菜水果摄入量B:增加蛋白质摄入量C:增加糖类摄入量D:增加脂肪摄入量答案：A11.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:构成红细胞的主要成分B:促进铁的吸收C:提供人体活动需要的能量D:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性答案：D12.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:能合成某些矿物质B:能合成某些维生素C:对人体有害D:对人体无害答案：B13.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:根茎类高于叶菜类B:与叶绿素的分布平行C:代谢旺盛的叶花茎含量高D:叶菜高于瓜类答案：A14.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:产气量增加B:肠蠕动增加C:有利于人体对维生素的吸收D:影响人体对蛋白质的吸收答案：A15.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:2B:1C:3D:4答案：B16.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:《食品添加剂卫生管理办法》B:营养强化剂使用卫生标准C:食品添加剂使用标准D:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表答案：B17.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:400B:200C:100D:300答案：B18.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪脑B:猪舌头C:猪肝D:猪肉答案：A19.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:花生四烯酸B:α－亚麻酸C:亚麻酸D:亚油酸答案：C20.含维生素A丰富的食物有（）。A:瘦肉B:动物内脏C:粮谷D:鱼答案：B21.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:1000B:1500C:500D:2000答案：D22.以下（）是属于食物中毒。A:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐B:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎C:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D:吃含镉食品引起的慢性肝癌答案：C23.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒原因的调查B:中毒食物的调查C:卫生制度的调查D:中毒患者个案调查答案：C24.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:能量摄入量B:餐次比例C:营养素摄入量D:食物来源答案：B25.维生素E有何功能（）。A:抗癫皮病因子B:抗软骨症C:以上皆非D:抗不孕症答案：D26.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:25mgB:35mgC:10mgD:5mg答案：A27.老年人钙的吸收率为（）。A:10%B:20%C:30%D:40%答案：B28.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:B族维生素和无机盐B:维生素CC:蛋白质D:碳水化