专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年广西壮族自治区蒙山县公共二级营养师考试含答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A:铁B:硒C:碘D:锌答案：C2.科普文章的准确性不包括（）。A:概念准确B:字数准确C:数据准确D:事实准确答案：B3.食品加热至()oC以上属于热处理。A:60B:100C:40D:80答案：A4.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:维生素D:脂肪答案：C5.菌落总数是（）的指标。A:食品腐败变质B:食品清洁状态C:肠道致病菌污染D:食品被粪便污染答案：B6.社区是一个（）的区域。A:人口数量无限制B:传统性明确C:有代表性D:可统计答案：C7.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:血红蛋白B:硫酸铁C:血红素铁D:非血红素铁答案：C8.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮×100%B:生物价＝储留氮/吸收氮×100C:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)D:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)答案：B9.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:30B:15C:25D:20答案：C10.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:亚麻酸C:α-亚麻酸D:亚油酸答案：D11.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:胰液B:胆汁C:肠液D:甘油答案：B12.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:30B:20C:24D:15答案：C13.含淀粉最少的豆类是（）。A:绿豆B:大豆C:蚕豆D:小豆答案：B14.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:3B:6C:4D:5答案：B15.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:沙门菌属食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C16.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：B17.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:8h立即宰杀处理B:不放血焚烧C:2m以下深坑加生石灰掩埋D:6h内采取措施答案：A18.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:蛋氨酸＋胱氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案：C19.“人无诚信不立”是指（）。A:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力B:无论为人还是做事都应该“敬事而信”C:做人就必须修身正心D:要求统治者“仁民爱物”答案：B20.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A:1500B:1200C:2000D:1000答案：C21.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:生理盲点缩小B:尿液上皮细胞超过3个/mm3C:眼结膜杯状细胞消失D:血清视黄醇含量低于0.35μmol/L答案：A22.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:3B:4C:2D:1答案：D23.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:六B:四C:五D:三答案：C24.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:1200mg／dB:1100mg／dC:1000mg／dD:800mg／d答案：A25.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:造血系统B:肾脏C:肝脏D:神经系统答案：D26.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(Cm)]3B:体重(kg)／[身高(m)]2C:体重(kg)／[身高(Cm)]2D:体重(kg)／[身高(m)]3答案：B27.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C:胰液是弱酸性液体D:胰液能中和进入十二指肠的胃酸答案：C28.牛肾和猪肾（）含